Achtung aufgepasst! Das Thema „Sprossen selber ziehen“ ist
an Wichtigkeit nicht zu überbieten.

Gerade im Winter sind Sprossen und Keimlinge hervorragend geeignet, um uns mit Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen. Während Gemüse und Salate aus Gewächshäusern kommen, durch die halbe Welt transportiert werden und verhältnismäßig teuer sind, wachsen Sprossen auf der eigenen Fensterbank heran und können frisch und lebendig auf unsere Teller gelangen.

Dazu gibt es viele weitere Gründe, warum wir heute umfassend über Sprossen berichten werden:

INHALT:

• Samen, Keimlinge, Sprossen, …
• Was geschieht beim Keimen?
• Und so geht’s:
• Quellzeit und Keimdauer
• Zubereitung
• Warte nicht – fange einfach an:

Samen, Keimlinge, Sprossen, ….

Durch Einweichen in Wasser werden die SAMEN aktiviert und sie erwachen zum Leben.

Danach bilden sich die KEIMLINGE (mit ersten sichtbaren Veränderungen) und daraus werden die SPROSSEN, die nach 3 – 6 Tagen erntereif sind. Im üblichen Sprachgebrauch wird nicht zwischen Keimling und Sprossen unterschieden.

Die Sprossen entwickeln sich weiter zu Mikrogrün, Grünkraut oder Gras, mit viel wertvollem Chlorophyll. Die Ernte kann hier zwischen dem 7. und dem 12. Tag erfolgen.

Was geschieht beim Keimen?

Samen tragen alles in sich was sie brauchen, um zu einer Pflanze heran zu wachsen – sie ruhen sozusagen – wie im Winterschlaf.

Mithilfe von Feuchtigkeit, Sauerstoff, Wärme und Licht werden die Enzyme aktiviert und es kommt zu umfassenden biochemischen Prozessen und die Samen werden zu einem der vitalstoffreichsten Lebensmittel überhaupt:

• Phytinsäure wird abgebaut, so dass die Samen leichter verdaulich sind und dem Körper zudem mehr Nährstoffe zur Verfügung stehen (1).
• Proteine können vom Körper besser in ihre einzelnen Bestandteile, die Aminosäuren, zerlegt und so besser aufgenommen werden (2).
• Das Vorkommen von essentiellen Fettsäuren erhöht sich.
• Enzyme werden aktiv, die komplexe Kohlenhydrate (Stärke) in Einfach- und Zweifachzucker zerlegen (3).
• Lektine (bestimmte Fraßschutzstoffe) werden größtenteils abgebaut (4).
• Der Vitamingehalt erhöht sich und die Vitamine gehen eine Verbindung mit Enzymen ein, wodurch sie besser vom Körper aufgenommen werden können. Die Vitamine A, C, E sowie die wichtigen B-Vitamine (5) steigen um das Vielfache an, bei einigen Sorten nimmt das Vitamin C um 600 % zu.
• Ebenso werden Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink während des Keimungsprozesses an Enzyme gebunden und erreichen dadurch eine höhere Bioverfügbarkeit (6).
• Sprossengrün, Grünkraut und Gräser sind sehr reich an Chlorophyll. Chlorophyll ist blutaufbauend, blutreinigend und hilft bei der Ausleitung von Toxinen und Ablagerungen. Zudem wirkt Chlorophyll oxidativem Stress entgegen und schützt so die Zellgesundheit (7).

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Samen durch den Keimprozess „vorverdaut“ und die Nährstoffe dadurch einfacher und unter geringem Energieaufwand von unserem Körper aufgenommen werden können.

Besondere Bedeutung ist den ENZYMEN beizumessen. Sie wirken in unserem Organismus wie Katalysatoren, sie beschleunigen biochemische Reaktionen und helfen so den Körper zu entgiften, Krankheiten und vorzeitigem Altern vorzubeugen. Keine anderen Lebensmittel sind so enzymreich wie Sprossen.

Das Ann Wigmore Institute fand heraus, dass Sprossen bis 100 mal mehr Enzyme enthalten als frisches Gemüse. Mit zunehmendem Alter bildet der menschliche Organismus immer weniger Enzyme selbst, deshalb sind Sprossen gerade für ältere Menschen eine große Bereicherung.

Enzyme sind wärmeempfindlich und werden ab einer Temperatur von 42 Grad zerstört. Dies erklärt, warum Obst und Gemüse am besten roh verzehrt werden sollen.

„Sprossen selber zu ziehen“  ist der Einstieg in die Selbstversorgung mit lebendiger Nahrung aus dem Zimmergarten – kein Gemüse ist energiesparender, giftfreier, nährstoffhaltiger und gleichzeitig so preisgünstig!

 Wichtig für eine gute Keimfähigkeit sind speziell für die Sprossenzucht vorgesehene Samen in Bioqualität, zur Aussaat im Garten bestimmte Samen sind meist chemisch vorbehandelt und nicht ausreichend keimfähig.

Als Gefäß empfehlen wir die Sprossengläser von Eschenfelder. Die Kombination aus Glas und feinmaschigem Sieb aus nickelfreiem Edelstahl ermöglicht eine hygienisch saubere Sprossenzucht. Sie lassen sich immer wieder sehr gut reinigen. Ebenso eignen sich einfache Einmachgläser mit Plastikfliegengitter und Gummiring oder Sprossenbeutel.

Und so geht’s:

EINWEICHEN – In das Keimglas 2 Eßlöffel Samen geben, mit frischem Wasser auffüllen und quellen lassen – Einweichzeiten siehe nachfolgendeTabelle.

SPÜLEN – Nach der Einweichzeit das Einweichwasser abgießen, die Samen gut durchspülen und schräg in das Abstellgitter stellen. Das Glas sollte an einem hellen, gleichmäßig warmen Ort stehen. Fortan die Keimlinge 2 mal täglich spülen.

ERNTEN: Bevor die Sprossen verzehrfertig sind oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, empfiehlt es sich die Sprossen in ein Wasserbad mit etwas Apfelessig oder Zitronensaft (wirkt desinfizierend) zu geben, die oben schwimmenden Samenschalen abzusammeln und anschließend in einem Sieb sehr gut abtropfen zu lassen.

Zum Einstieg eignen sich Bockshornklee, Mungbohnen und Linsen. Sie sind sehr unkompliziert, wachsen unglaublich schnell und schmecken lecker.

Quellzeit und Keimdauer verschiedener Samen:

Mungbohnensprossen am 1., 3. und 5. Tag

 Zubereitung:

Sprossen können nahezu jedes Gericht toppen und insbesondere Bowls, Wraps, Sandwichs, Suppen uvm. in nährstoffreiche Mahlzeiten verwandeln.

Keimlinge von Buchweizen, Sonnenblumen oder Leinsamen sind die perfekte Zutat für Rohkostbrote, Knuspermüslis oder Crunchys. Hierfür weiche ich größere Mengen in einem größeren Küchensieb ein.

Grandios – warum essen wir nicht alle viel mehr Sprossen? Weil es einfach nicht gebräuchlich ist.

Aktuell ist die Situation so, dass wir von Glück sprechen können, wenn wir in unserem Bioladen ein Sprossensortiment vorfinden. Lasst uns das Know How über diese Vitalstoffbomben in die Welt hinaustragen und die Biomärkte stürmen – der Kunde ist König 

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Keimen im Sprossenturm – warum?

Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!