Dieses pikante Buchweizen-Crunchy ist die perfekte Ergänzung für Salate, Bowls oder als herzhafter Snack zwischendurch. Durch das Keimen des Buchweizens und der Sonnenblumenkerne wird das Crunchy besonders leicht verdaulich und enzymreich. Die Misopaste und der Kreuzkümmel sorgen für eine würzige, umami-reiche Note, während die Datteln eine sanfte Süße hinzufügen.
Warum ist Buchweizen so wertvoll?
Buchweizen schmeckt ähnlich wie Getreide, gehört jedoch botanisch zu den Knöterichgewächsen – wie Sauerampfer oder Rhabarber.
✔ Glutenfrei – eine ideale Alternative zu herkömmlichen Getreidearten
✔ Hochwertige Proteine – enthält alle acht essentiellen Aminosäuren
✔ Bessere Verwertbarkeit – durch sein optimales Aminosäurenverhältnis
Das absolute Optimum: Gekeimter Buchweizen 🌱
Durch den Keimprozess erwacht der Samen zum Leben – dabei steigt der Nährstoffgehalt um ein Vielfaches, die Eiweiße werden leichter verdaulich, und die enthaltenen Enzyme unterstützen die Verdauung.
Auch diesmal gibt es wieder 2 Variationen – welche ist dein Favorit?
BUCHWEIZEN-CRUNCHY PIKANT
ZUTATEN
- 200 g Buchweizen
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 1 gehäufter EL dunkle Misopaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Medjool Datteln
- 1 Handvoll Macadamianüsse klein gehackt (optional)
- 100 ml Wasser
- 1 Bund Petersilie klein gehackt
ZUBEREITUNG
Keimen lassen:
- Buchweizen und Sonnenblumenkerne separat über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Morgen gut spülen, abgießen und ca. 24 Stunden keimen lassen.
- Zweimal täglich mit frischem Wasser spülen, bis kleine Keimspitzen sichtbar sind.
Mischen & Würzen:
- Die gekeimten Samen in eine große Schüssel geben.
- Macadamia- oder Paranüsse klein hacken und hinzufügen.
- Misopaste, Kreuzkümmel, Datteln und Wasser in einem Mixer cremig pürieren.
- Die Würzmischung und gehackte Petersilie unter die Samen heben und gut vermengen.
Trocknen & Knusprig machen:
- Die Mischung auf Dörrfolien verteilen.
- Im Dörrautomaten bei 42°C mindestens 8 Stunden trocknen, bis der Buchweizen komplett knusprig ist.
Lagern & Genießen:
- Das fertige Crunchy in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen – es bleibt so mehrere Wochen haltbar.
Tipp:
Perfekt als Topping für Salate & Suppen, als würziger Snack oder als knusprige Basis für kreative Gerichte!



BUCHWEIZEN-CRUNCHY SÜß-SCHARF
ZUTATEN
- 200 g Buchweizen
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 1 Portion Chutney (siehe Rezept hier)
ZUBEREITUNG
- Punkt 1 bis 2 siehe oben.
- Nun das Chutney über die Samen geben, gut durchmischen und mit den Händen einmassieren.
- Weiter geht’s mit Punkt 4.

Siehe auch
- „Gekeimter Buchweizen – nährstoffreich und bekömmlich“
- „Buchweizen–Beeren–Crunchy“
- „Frühstückscrunchy“
Exkurs Misopaste:
Miso ist eine fermentierte Würzpaste aus Soja und Getreide. Es enthält neben wertvollem Eiweiß, viele Enzyme, Bakterien und Hefen und ist sehr förderlich für eine gesunde Darmflora.
Wir verwenden am liebsten das „Bio Nama Gersten-Soja-Miso“. Es ist NICHT pasteurisiert, in Japan ca. 2 Jahre in Zedernholzfässern gereift und von Japan in die Schweiz mit Kühlcontainer transportiert, um eine Erwärmung bei der Äquatordurchquerung zu vermeiden – also wirklich etwas Besonderes!
Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen und deine Gesundheit auf ein höheres Level heben möchtest – dann informiere dich bei uns!
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Habe mir mittlerweile auch das Buch besorgt und einige Rezepte daraus ausprobiert.
Nun eine (vielleicht dumme) Frage: Ist es sehr wichtig, die Zutaten separat einzuweichen? Das ist ja doch recht aufwendig mit mehreren Sieben.
Man könnte vermutlich auch Sprossengläser nehmen – aber alles zusammen in einem Sieb wäre am einfachsten…
Hallo Maria,
es ist grundsätzlich möglich. Dennoch, Buchweizen schleimt sehr und erfordert sehr gründliches Spülen. Deshalb würde ich ihn ungern mit den Sonnenblumenkernen mischen und das Spülen ist in den Sieben bequemer.
Aber probiere es gerne aus, vielleicht passt es für dich.
Herzliche Grüße
Ulrike
Liebe Ulrike,
vielen Dank für die extrem schnelle und ausführliche Antwort!
Ich wollte sichergehen, dass es keine gesundheitlichen Nachteile beim Mischen der Zutaten gibt. Aber das mit dem Schleim leuchtet natürlich ein.
Herzliche Grüße
Maria