Hole dir den Frühling ins Haus und bereite einen leckeren Wildkräutersalat mit den ersten Wildkräutern und essbaren Blüten. Jetzt schmecken die jungen, frischen Blätter von Giersch, Löwenzahn und Co. am besten!

Was tun bei Berührungsängsten?

Viele trauen sich an einen Wildkräutersalat nicht so recht heran. Zum einen aus Unsicherheit, zum anderen wegen des ungewohnten Geschmacks.

Dabei sollte die Verunsicherung eher unserem Supermarktangebot gelten, denn evolutionär betrachtet ist unser Körper heutzutage mit der gravierendsten Nahrungsveränderung konfrontiert, die es je gab. Nie zuvor in der Geschichte haben sich die Menschen von Auszugsmehl, raffiniertem Zucker und Fertigprodukten ernährt, nie zuvor kam der Mensch mit Kunstdünger, Schädlings- und Unkrautbekämpfungsmitteln in Berührung. Diese Veränderung fand erst in den letzten 100 Jahren statt und wir erleben es so normal, als wäre es immer schon so gewesen.

Gott sei Dank ist der Mensch ein Anpassungskünstler, dennoch ist der Bogen mittlerweile weit gespannt. Die Krönung bilden die „Fortschritte“ in der Pflanzenzucht. So sind mittlerweile 80 Prozent aller Obst- und Gemüsesorten Hybridzüchtungen. Diese Entwicklung macht auch vor dem Bio-Markt nicht halt und unsere ursprüngliche Samenvielfalt geht mehr und mehr verloren.

Unter „Hybriden“ versteht man Nachkommen von Kreuzungen verschiedener Zuchtlinien, um gewisse Eigenschaften zu verstärken. Die Nutzung dieses Verfahrens ermöglichte es, Pflanzen hervorzubringen, die

• besonders ertragreich und widerstandsfähig sind,
• optisch einheitlich aussehen,

aber

• wegen des schnellen Wachstums weniger Nährstoffe,
• zu viel Fruchtzucker und
• weniger Bitterstoffe und sekundären Pflanzenstoffen enthalten.

Außerdem können Hybridsamen nicht für Nachzüchtungen verwendet werden, so dass Landwirte und Gärtner gezwungen sind, stets neues Saatgut zu kaufen.

Diese kurze geschichtliche Betrachtung bringt jegliche Unbekümmertheit gegenüber Kulturpflanzen ins wackeln, wir werden hellhörig und nachdenklich und der ein oder andere wird jetzt vielleicht mutig und entschlossen in die Natur schreiten.

Die Nährstofffülle der Wildkräuter

Der Umgang mit Wildpflanzen erfordert Übung und eine gewisses Grundwissen. Wer diese Basis geschaffen hat, kann loslegen und vielleicht werden frisch gepflückte Wildkräuter im Frühling und Sommer bald zum nährstoffreichen Highlight. Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere und Co. verfügen über eine einzigartige Nährstofffülle und liefern zwischen fünf- bis 50-mal mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, als konventionelles Gemüse.

Wie ist das zu erklären?

Wildkräuter suchen sich ihren Platz in der Natur selbst, setzten sich durch und bedürfen keiner Pflege. Sie wachsen auf unberührten Böden mit vielen Kleinstlebewesen, Regenwürmern und Mikroorganismen und sind reich an Chlorophyll, Biophotonen, Enzymen, Ballaststoffen, Bitterstoffen, Eiweiß, Mineralstoffen, Spurenelementen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.

Sekundäre Pflanzenstoffe werden von den Pflanzen unter anderem als Fraßschutz oder Lockstoff produziert. Mit Farb- und Aromastoffen locken sie pollenverbreitende Insekten an oder schrecken Fressfeinde ab. Die Bedeutung der sekundären Pflanzenstoffe für unseren Organismus wurde lange unterschätzt. Sie gehören zwar nicht zu den essenziellen Nährstoffen, aber dennoch besitzen sie schützende und immunstärkende Wirkungen.

Die Macht der Gewohnheiten

Wie sehr sind wir es gewöhnt in ein Lebensmittelgeschäft zu gehen und für unsere Nahrung zu bezahlen. Dabei gibt es gar keine Pflanzen zu kaufen, die auch nur annähernd so viel Nährstoffe enthalten wie Wildkräuter. Die Natur stellt sie uns einfach frei zur Verfügung. Dieses Geschenk mit Dankbarkeit anzunehmen, kann als große Bereicherung empfunden werden.

Durch das Kennenlernen der einzelnen Wildkräuter können wir zurück zur Natur finden, Unsicherheiten abbauen, Neugier entwickeln und vielleicht sogar schon ein bisschen auf unsere Intuition achten, wie: Welche Wildkräuter lachen mich heute am meisten an?

Und ganz nebenbei stellen wir uns immer mal wieder die Fragen: Dienen meine aktuellen Gewohnheiten meinem Ziel? Welche kleinen neuen Schritte gehe ich als nächstest?

Vorteile von Wildpflanzen im Überblick

• Wildkräuter säen sich selbst aus, setzen sich kraftvoll durch und stehen uns in Fülle zur Verfügung.
• Sie wachsen meist vor unserer Haustüre, müssen nur gesammelt werden und können zeitnah verzehrt werden.
• Wir dürfen uns einfach bedienen und können dafür den Einkauf von weit transportierten und lange gelagerten Zuchtsalaten minimieren.
• Bereits eine Handvoll Wildpflanzen versorgt uns mit reichlich Energie und Nährstoffen. Wildpflanzen sind durch ihren natürlichen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen Kultursalaten meist um ein Vielfaches überlegen.
• Die Bitterstoffe regen die Magensäfte an und unterstützen die Leber.

Hier unsere 2 Top-Tipps:

• Bereite deinen Wildkräutersalat mit Wildkräutern, die du wirklich gut kennst!
• Streue Wildkräuter einfach wie Küchenkräuter klein geschnitten über den Salat und werte ihn so reichlich mit Mineralstoffen und Vitaminen auf!

Wildkräutersalat

ZUTATEN

• verschiedene Blattsalate
• 2 Handvoll Wildkräuter (Löwenzahn, Giersch, uvm. )
• 1 Apfel
• Radischen, Gurke, …
• Gänseblümchen-, Löwenzahn- und Gundermannblüten

SENFDRESSING

• 1 EL Apfelsenf
• 1 EL Dattelpaste
• 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer

ZUBEREITUNG

Blattgrün waschen und klein zupfen, Radieschen und Apfel in Scheiben schneiden und Wildkräuter fein schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten im Personal Blender mixen oder in einem Schüttelglas kräftig durchschütteln.

Blattgrün mit Radieschen, Apfel und Wildkräutern in einer Schüssel schön anrichten, mit den Blüten bestreuen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.

Weitere Dressing–Inspirationen findest du hier: 4 gesunde Salatdressings

Zu diesem Wildkräutersalat kannst du zusätzlich Bratlinge oder Rohkostbrote und Dips reichen.

Zusätzlich findest du hier weitere Dressing-Ideen:

Klassisches Dressing

Rote-Bete-Hanfsamen-Dip

Cashew-Salatdressing-Variationen

Löwenzahn, Giersch und Blütenköpfchen – die perfekten Einsteiger!

Das ist zu einfach um wahr zu sein: Löwenzahn und Giersch wachsen sehr häufig und in Fülle im eigenen Garten oder an nächst gelegenen Orten und versorgen uns mit einer Fülle an Nährstoffen.

Löwenzahn

Löwenzahn enthält zahlreiche Bitterstoffe, die stoffwechsel- und verdauungsanregend wirken, achtmal so viel Vitamin C und doppelt so viel Kalium, Phosphor und Magnesium wie Kopfsalat. Er stärkt die Nieren und wirkt antirheumatisch. Die gelben Blütenknospen sind dekorativ und nicht bitter. Wundert euch nicht, wenn ihr viele verschiedene Löwenzahnblätter entdeckt. Allein in Deutschland gibt es über 200 verschiedene Löwenzahnarten.

Für den Wildkräutersalat empfiehlt es sich die jungen Blätter in der Mitte der Rosette zu verwenden. Sie schmecken etwas milder und eignen sich wunderbar für Salate. Auch die Blütenknospen und gelben Blüten sind dekorative und leckere Salatbeigaben.

Giersch

Der Giersch breitet sich gerne in halbschattigen Lagen in Gärten oder an Waldrändern aus und ist aufgrund seiner unterirdischen Wurzelausläufer der Alptraum der meisten Gärtner. Sein Geschmack erinnert an das Grün von Karotten.

Giersch ist sehr vitamin- und mineralstoffreich und besitzt fünfmal so viel Vitamin A, 15-mal so viel Vitamin C und 10-mal so viel Eisen wie ein Kopfsalat. Außerdem gilt er als entsäuernd und entzündungshemmend und wird gerne zur Schmerzlinderung und bei Arthritis eingesetzt.

Essbare Blüten

Auch Blüten verfügen über zahlreiche Heilwirkungen und sind äußerst dekorativ im Salat – hier: Gänseblümchen, Löwenzahn, Gundermann und Veilchen.

Bei Gänseblümchen- und Löwenzahnblüten lassen sich die geschlossenen Blütenknospen wie auch die geöffneten Blütenköpfchen verwerten. Der Geschmack von Gänseblümchenblüten ist zart nussig und von Löwenzahlblüten leicht süßlich.

Der Gundermann schlängelt sich in fast jedem Garten mit seinen langen Trieben am Boden entlang. Seine kleinen blauen Blüten schmecken leicht süßlich. Die Blätter haben ein harzig-aromatisches Aroma und sind reich an Gerbstoffen und ätherischen Ölen. Er wirkt schleimlösend und stoffwechselanregend.

Jetzt heißt es nur noch loslegen!

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