Honig-, Feigen- oder Apfelsenf selbst zu machen, ist die Möglichkeit Senf näher kennenzulernen. So ging’s mir auf jedem Fall. Ich weiß jetzt was drin ist und ich habe die gesundheitlichen Aspekte von Senf entdeckt!

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Schon seit über 3000 Jahren spielt Senf eine wichtige Rolle in der Küche und gilt als uraltes Heilmittel. Durch seine durchblutungsförderne, schweißteibende und antibiotische Wirkung kann Senf Erkältungen entgegenwirken oder in Form von Wickeln oder Bädern Leiden wie Arthrose, Rheuma oder Bronchitis lindern.

Es gibt weiße, schwarze und hellbraune Senfkörner, wobei die schwarzen Körner am schärfsten sind. Für die Schärfe sind die Inhaltsstoffe Senföl und Sinigrin verantwortlich. Achtung – der scharfe Geschmack wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd.

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Üblicherweise werden die Senfkörner gemahlen oder fein gemörsert und im wesentlichen mit Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen angemacht. Sowohl Dijon-Senf, mittelscharfer Senf und insbesondere süßer Senf enthalten Zucker – deshalb ist der selbst gemachte Senf so lukrativ.

Hier entscheidest du über die Zutaten!

DATTELSENF

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

für ca. 200 g Senf

• 25 g Senfkörner (hellbraun)
• 25 g Apfelessig
• 6 Datteln
• Salz und Kurkuma nach Geschmack

1. Die Senfkörner und Datteln über Nacht separat in Wasser einweichen. Senfkörner danach abspülen. Das süße Dattelwasser zum Abschmecken aufheben.
2. Nun alles zusammen in einem Mixer pürieren und mit Salz und evtl. Dattelwasser abschmecken. Ich habe für alle 3 Senfvariationen den  Foodmatic Personal Mixer*  verwendet. Er eignet sich gut für kleinere Mengen.
3. In ein vorbereitetes Glas abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Erst nach ein paar Tagen entfaltet er sein volles Aroma und ist durch seine antibiotischen Eigenschaften lange haltbar.

Eher milder und etwas lieblicher ist der Apfelsenf:

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APFELSENF

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

für ca. 300 g Senf

• 25 g Senfkörner (hellbraun)
• 25 g Apfelessig
• 1 Apfel
• 1 TL Kurkuma
• 6 Datteln
• 1 Prise Salz

1. Die Senfkörner und Datteln über Nacht in Wasser einweichen. Senfkörner danach abspülen. Das süße Dattelwasser zum Abschmecken aufheben.
2. Nun alles zusammen in einem Mixer pürieren und mit Salz und evtl. Dattelwasser abschmecken.

Meine 3. Variation ist der

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FEIGENSENF

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

für ca. 250 g Senf

• 25 g Senfkörner (hellbraun)
• 25 g Apfelessig
• 5 – 6 getrocknete Feigen
• 1 Prise Salz

1. Die Senfkörner und die Feigen über Nacht in Wasser einweichen. Senfkörner danach abspülen. Das süße Feigenwasser zum Abschmecken aufheben.
2. Nun alles zusammen in einem Mixer pürieren und mit Salz und evtl. Dattelwasser abschmecken.

 

Mit Senf lassen sich viele Gerichte verfeinern, insbesondere Salatsaucen.

So freue ich mich immer wieder über diese tollen Vorräte und scharfe Geschenke, denn in hübsche Gläser verpackt, ist er ein wunderbares Geschenk ! 

Konnte ich dich zum  „Senf selber machen“  inspirieren?

Welcher Senf schmeckt dir am besten?