Wer sich von Kuhmilch verabschiedet, greift meist zu pflanzlicher Milch wie zum Beispiel Reis- oder Hafermilch im Tetrapak. Langfristig sind diese industriell hergestellten pflanzlichen Alternativen jedoch gar nicht so empfehlenswert. Aber warum? Sie schmeckt süß und lecker und ein flüchtiger Blick auf die Zutatenliste verspricht eigentlich Gutes.

Wie funktioniert die industrielle Herstellung von Pflanzenmilch?

Ob Reis-, Hafer-, oder Sojamilch, hinter allen steckt ein intensiver Verarbeitungsprozess.

Die Herstellung der meisten Drinks ist ähnlich. Getreide oder Hülsenfrüchte werden gemahlen, mit viel Wasser versetzt und anschließend gekocht. Dann werden etwas Sonnenblumenöl, Meersalz und meist Enzyme zugesetzt. Diese Enzyme bauen die Stärke zu Zucker um. Dadurch vervielfacht sich der natürliche Zuckergehalt enorm. Das Ergebnis ist sozusagen ein milchiges Zuckerwasser.

Dies erklärt, woher die verlockende Süße kommt. Hättest du das gedacht?

FAZIT:

Industriell hergestellte Pflanzenmilch

• ist viel zu zuckrig.
• ist säurebildend und fast ohne Nährstoffe
• wegen Erhitzung ist das Vorliegen von Transfetten nicht auszuschließen
• der Preis (1,50 – 2,50 €) steht in keiner Relation zu den Inhaltsstoffen (geschätzt 2 EL Reis und ein TL Pflanzenöl)
• Tetrapaks bestehen aus einem mit Kunststofffolie und ggf. auch mit Aluminiumfolie beschichteten Karton.

Dabei ist es recht einfach, Pflanzenmilch selbst herzustellen:

Das Prinzip:

 

• Nüsse oder Samen einweichen
• Wasser und auf Wunsch Süßungsmittel zugeben
• 30 – 60  Sekunden auf höchster Stufe mixen – fertig!
  

Siehe auch „Warum es sinnvoll ist Nüsse und Samen einzuweichen“

Pflanzenmilch im Vergleich

 

Nachfolgend zeigen wir dir alltagstaugliche Möglichkeiten der Zubereitung von

• Mandelmilch
• Kokosmilch
• Hanfmilch
• Cashewmilch
• Hafermilch
• Sesammilch

Die Rezepte ergeben jeweils knapp einen Liter Milch. Als Süßungsmittel empfehlen wir Datteln, da sie basisch verstoffwechselt werden  >>> siehe hier alternative Süßungsmittel 

 

MANDELMILCH

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ZUTATEN

• 150 g Mandeln
• 800 ml Wasser
• 2 Datteln oder 1 EL Honig

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ZUBEREITUNG

1. Die Mandeln mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht –  in kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Morgen die Mandeln spülen, das Wasser abgießen und mit frischem Wasser und den übrigen Zutaten in einem leisungsstarken Mixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
3. Die Masse durch einen Nussbeutel gießen und mit den Händen ausdrücken.
4. Fertig ist 1 l leckere Mandelmilch.

 

 KOKOSMILCH

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ZUTATEN

• 100 g Kokosraspeln (am besten Rohkostqualität)
• 2 Datteln oder 1 EL Honig
• 1 EL Sonnenblumen Lecithin (Emulgator)
• 800 ml Wasser

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ZUBEREITUNG

1. Kokosflocken über Nacht in 400 ml Wasser einweichen.
2. Am Morgen die restlichen 600 ml Wasser hinzufügen und mit dem Einweichwasser in einem leistungsstarken Mixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
3. Kokosmilch durch einen Nussbeutel gießen und auspressen (der Trester, das Kokosmehl kann getrocknet und für ein anderes Gericht verwendet werden).
4. Die Kokosmilch erneut in den Mixer geben, das Lecithin hinzufügen und zusammen noch einmal kurz mixen.

Das Lecithin bringt Wasser und Fett in Verbindung und macht die Milch lecker und cremig!

>>> siehe auch Kokossahne

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HANFMILCH

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ZUTATEN

• 50 g geschälte Hanfsamen
• 2 Datteln oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
• 800 ml Wasser

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ZUBEREITUNG

Die Hanfmilch geht besonders schnell. Geschälte Hanfsamen müssen nicht eingeweicht werden und anschließend muss die Milch auch nicht durch einen Nussbeutel gegossen werden.

Hanfsamen, Datteln und das Wasser 30 Sekunden mixen und fertig ist die Hanfmilch!

Hanfsamen verfügen über ein optimales Fettsäureverhältnis!
>>> siehe auch „Gesünder mit Hanfsamen“

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CASHEWMILCH

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ZUTATEN

• 200 g Cashewkerne
• 2 Datteln oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
• 800 ml Wasser

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ZUBEREITUNG

1. Die Cashewkerne in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Morgen die Cashewkerne spülen, das Wasser abgießen und mit frischem Wasser und dem Süßungsmittel in einem leisungsstarken Mixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen – fertig!

 

HAFERMILCH

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ZUTATEN

• 40 g Haferflocken
• 2 Datteln oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
• 800 ml Wasser

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ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten in einem leisungsstarken Mixer 1 Minute auf höchster Stufe mixen.
2. In eine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.
   

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SESAMMILCH

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ZUTATEN

• 100 g  Sesam
• 2 Datteln oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
• 800 ml Wasser

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ZUBEREITUNG

1. Die Sesamsamen in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Morgen die Samen spülen, das Wasser abgießen und mit frischem Wasser und dem Süßungsmittel in einem leisungsstarken Mixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen – fertig!

Sesam verfügt über einen ausgezeichneten Mineralstoffgehalt – insbesondere Calcium und Magnesium sind reichlich vertreten und liegen in einem optimalen Verhältnis 2:1 vor.

WEITERE TIPPS

• Verschlossen in einer Glasflasche kann jede Milch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Variiere mit dem Süßungsmittel. Eine super leckere Idee ist das Süßen mit getrockneten Feigen!
• Verwende verschiedene Gewürze zum Beispiel Vanille, Zimt oder Kardamon.
• Wenn du weniger Wasser verwendest, wird die Milch cremiger, fettiger und somit sahnig!

 

Probiere dich durch –  nach Herzenslust und Gaumenfreude und hinterlasse uns gerne einen Kommentar!

 

SIEHE AUCH

 

#Frühstück            #Kokossahne            #Wie gesund ist Milch?“

#Warum es sinnvoll ist Nüsse und Samen einzuweichen