Das sind doch jetzt endlich mal richtige Rohkostbrote. Wahrscheinlich kennst du schon verschiedene Rohkost-Cracker. Sie sind sehr lecker, dennoch: All jene, die Brot vermissen, sind damit auf Dauer meist doch nicht ganz zufrieden. Wird es uns wohl mit diesem Rezept gelingen, das herkömmliche Brot zu vergessen?

Welche Vorteile sehen wir im Rohkostbrot?

Für die Zubereitung von Rohkostbrot verwenden wir gekeimte Samen und Nüsse. Durch das Einweichen in Wasser werden die in Samen und Nüssen schlummernden Enzyme aktiv, Antinährstoffe werden abgebaut und die Nährstoffe besser bioverfügbar.

Eine Vertiefung zum Keimen von Samen und Nüssen findest du HIER.

Alle Brote sind glutenfrei und werden schonend bei 42 Grad im Dörrgerät getrocknet.

Wir bereiten zunächst einen Grundteig, welcher viele Abwandlungen erlaubt und zeigen dir dann die Zubereitung von vier verschiedenen Rohkostbroten:

• Sonnenblumenbrot
• Walnussbrot
• Karottenbrot
• Arabisches Fladenbrot

Rohkostbrote in Variationen

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

Grundteig:

• 150 g Buchweizenmehl, optimalerweise aus gekeimtem Buchweizen
• 150 g Mandeltrester, optional auch fein gemahlene Mandeln
• 1 Zucchini (ca. 300 g), geschält und grob gewürfelt
• Saft einer halben Zitrone
• 20 ml Dattelsirup
• 2 EL Flohsamenschalen

1. Zucchini, Zitronensaft und Dattelsirup in der Küchenmaschine mit einem S-Messer pürieren.
2. In eine Schüssel geben und Buchweizenmehl, Mandeltrester bzw. -mehl, Flohsamenschalen und Salz unterheben.
3. Zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

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Sonnenblumen-Rohkostbrot

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

• 30 g Sonnenblumenkerne (idealerweise gekeimt) in den Grundteig einarbeiten und einen Brotlaib formen.
• Abschließend in ca. 20 g Sonnenblumenkernen rollen und 1 Stunde ruhen lassen.
• Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen.

Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.

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Walnuss-Rohkostbrot

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

• 30 g gehackte Walnusskerne (idealerweise aktiviert) in den Grundteig einarbeiten und einen Brotlaib formen.
• Abschließend in Samen (Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) rollen oder mit Haferflocken bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen.
• Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.

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Karotten-Rohkostbrot

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

• 50 g Karottentrester, optional auch frisch geraspelte Karotten, in den Grundteig einarbeiten und ein Brot formen.
• Abschließend in Kürbis- und Sonnenblumenkernen rollen und 1 Stunde ruhen lassen.
• Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.

Beachte: Da die Brote nicht wie die Cracker ganz durchgetrocknet werden, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Dose würden sie nach ein paar Tagen schimmeln.

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Arabisches Fladenbrot

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ZUTATEN UND ZUBEREITUNG

• Je eine Messerspitze Kurkuma und gemahlenen Koriander in den Grundteig einarbeiten und kleine Fladen formen.
• Abschließend mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 6 – 8 Stunden bei 42° trocknen.

Sonnenblumen-, Karotten- und Walnussbrot:

Die Brote können nach Belieben belegt oder mit Aufstrichen gereicht werden:

Arabisches Fladenbrot, serviert mit Hummus:

 

Wir sind gespannt, wie dein Lieblingsbrotrezept lautet!

Erzähle uns gerne über deine Rohkostbrote unten im Kommentar!

 

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