Das sind doch jetzt endlich mal richtige Rohkostbrote. Wahrscheinlich kennst du schon verschiedene Rohkost-Cracker. Sie sind sehr lecker, dennoch: All jene, die Brot vermissen, sind damit auf Dauer meist doch nicht ganz zufrieden. Wird es uns wohl mit diesem Rezept gelingen, das herkömmliche Brot zu vergessen?
Welche Vorteile sehen wir im Rohkostbrot?
Für die Zubereitung von Rohkostbrot verwenden wir gekeimte Samen und Nüsse. Durch das Einweichen in Wasser werden die in Samen und Nüssen schlummernden Enzyme aktiv, Antinährstoffe werden abgebaut und die Nährstoffe besser bioverfügbar.
Eine Vertiefung zum Keimen von Samen und Nüssen findest du HIER.
Alle Brote sind glutenfrei und werden schonend bei 42 Grad im Dörrgerät getrocknet.
Wir bereiten zunächst einen Grundteig, welcher viele Abwandlungen erlaubt und zeigen dir dann die Zubereitung von vier verschiedenen Rohkostbroten:
- Sonnenblumenbrot
- Walnussbrot
- Karottenbrot
- Arabisches Fladenbrot
Rohkostbrote in Variationen
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
Grundteig:
- 150 g Buchweizenmehl, optimalerweise aus gekeimtem Buchweizen
- 150 g Mandeltrester, optional auch fein gemahlene Mandeln
- 1 Zucchini (ca. 300 g), geschält und grob gewürfelt
- Saft einer halben Zitrone
- 20 ml Dattelsirup
- 2 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- Zucchini, Zitronensaft und Dattelsirup in der Küchenmaschine mit einem S-Messer pürieren.
- In eine Schüssel geben und Buchweizenmehl, Mandeltrester bzw. -mehl, Flohsamenschalen und Salz unterheben.
- Zu einem Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Sonnenblumen-Rohkostbrot
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
- 30 g Sonnenblumenkerne (idealerweise gekeimt) in den Grundteig einarbeiten und einen Brotlaib formen.
- Abschließend in ca. 20 g Sonnenblumenkernen rollen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen.
Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.
Walnuss-Rohkostbrot
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
- 30 g gehackte Walnusskerne (idealerweise aktiviert) in den Grundteig einarbeiten und einen Brotlaib formen.
- Abschließend in Samen (Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) rollen oder mit Haferflocken bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.
Karotten-Rohkostbrot
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
- 50 g Karottentrester, optional auch frisch geraspelte Karotten, in den Grundteig einarbeiten und ein Brot formen.
- Abschließend in Kürbis- und Sonnenblumenkernen rollen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Das Brot in Scheiben schneiden und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 8 Stunden bei 42° trocknen.
Beachte: Da die Brote nicht wie die Cracker ganz durchgetrocknet werden, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Dose würden sie nach ein paar Tagen schimmeln.
Arabisches Fladenbrot
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
- Je eine Messerspitze Kurkuma und gemahlenen Koriander in den Grundteig einarbeiten und kleine Fladen formen.
- Abschließend mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und ohne Folie auf ein Einschubgitter des Dörrgeräts legen. Circa 6 – 8 Stunden bei 42° trocknen.
Sonnenblumen-, Karotten- und Walnussbrot:
Die Brote können nach Belieben belegt oder mit Aufstrichen gereicht werden:
Arabisches Fladenbrot, serviert mit Hummus:
Wir sind gespannt, wie dein Lieblingsbrotrezept lautet!
Erzähle uns gerne über deine Rohkostbrote unten im Kommentar!
Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen und deine Gesundheit auf ein höheres Level heben möchtest – dann informiere dich bei uns!
Hallo 🙋♀️ was macht man wenn man kein Doerrgeraet hat? Sonnige Grüße Sonja
Liebe Sonja,
du kannst die Brote auf der Heizung, im Backofen bei 50 Grad (Kochlöffel für die Durchlüftung in die Türe stecken) oder an waren Tagen im Freien trocknen.
Liebe Grüße
Ulrike
🌿 💚 🍀
Hallo,
lasse ich den gekeimten Buchwreizen erst im Dörrautomat trocknen und mahle ihn dann? Oder kann ich ihn gekeimt direkt mixen und weiterverarbeiten?
Lg Yvonne
Liebe Yvonne,
du kannst den Buchweizen auch gekeimt direkt weiterverarbeiten. Dadurch wird der Teig feuchter, sodass du kein Wasser mehr dazu geben musst. Gutes Gelingen, liebe Grüße Ulrike
Liebe Ulkrike, kann ich die Zucchini mit einer anderen Zutat ersetzen? Jetzt im Winter bekommt man nur Ware aus Spanien.
LG Ingrid
Liebe Ingrid,
ja auf jeden Fall kannst du die Zucchini ersetzen. Die Zucchini ist deshalb ideal, weil sie sehr wasserreich ist und sehr geschmacksneutral. Aber experimentiere gerne, das gibt spannende neue Geschmäcker und gegebenfalls kannst du etwas Wasser hinzufügen.
Herzliche Grüße
Ulrike
Was kann man anstelle von Buchweizen nehmen? Buchweizen ist leider ein Histamin Liberator.
Hallo Bea,
alternativ kannst du Erdmandelmehl, Mandelmehl bzw. Trester oder Hafer bzw. Haferflocken gemahlen verwenden. Ich empfehle dir eine Mischung. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Experimentieren!
Liebe Grüße
Ulrike
Hallo!
Wie kann ich das Grundbrot machen, wenn ich keine Nüsse vertrage?
Hallo Shila,
du kannst Mandelmehl bzw. Mandeltrester beliebig austauschen und zum Beispiel stattdessen Kastanienmehl, Erdmandelmehl oder gemahlene Samen verwenden.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Ulrike
Hallo Ulrike,
wie lange kann ich das Brot lagern? Und wo lagere ich es am besten in was verpackt?
Vor lieben Dank für deine Antwort
Herzliche Grüße
Micha 🌸
Hallo Micha,
Rohkostbrote, die ganz durchgetrocknet werden, können lange Zeit in Dosen aufbewahrt werden. Diese Brote allerdings würden schimmeln, da sie noch Feuchtigkeit enthalten. Deshalb sollten sie im Kühlschrank gelagert werden, beispielsweise in einer Glasbox. So sind sie mindestens 2 Wochen haltbar.
Liebe Grüße
Ulrike
Liebe Ulrike,
Beim Rezept habe ich keine Mengenangabe für das Salz gefunden. Wieviel empfiehlst Du dazu zugeben?
Liebe Grüße
Anette
Liebe Anette,
danke für deinen Hinweis. Ich empfehle 1 TL Salz, rate dir aber den Teig abschließend ganz nach deinem Geschmack abzuschmecken!
Herzliche Grüße
Ulrike