Heute stellen wir euch ein roh veganes Giersch Pesto vor. Dem traditionellen Grundrezept nach besteht ein Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Olivenöl sowie geriebenem Parmesan – die perfekte Basis um als Rohköstler kreativ zu werden.

Als grüne Komponente dient uns in diesem Rezept der Giersch:

Giersch ist sehr mineralstoffreich und besitzt 10-mal so viel Eisen, 5-mal so viel Vitamin A und 15-mal so viel Vitamin C wie ein Kopfsalat.

Er gilt als entsäuernd, harnsäurelösend und entzündungshemmend und wird gerne bei Blasenentzündung, Rheuma und Gicht eingesetzt.

Gut zu erkennen ist der Giersch an seinem Stiel und an seiner Blattform:

Der Stiel ist dreikantig – an diesem kommen drei Blattgruppen hervor, die wiederum je drei Blätter aufweisen. Man sagt auch: Das Blatt ist doppelt dreizählig.

Die Blätter sind glatt und am Rand gesägt.

Beachte: Die unteren beiden Blätter sind oft nicht richtig ausgebildet und weisen dann nur zwei Blätter auf (siehe Abbildung).

Bereits zeitig im Frühjahr ist der Giersch an schattigen Stellen und Gebüschrändern zu finden. Auch in gepflegten Gärten setzt er sich gerne durch und hat schon so manchen Gärtner zur Verzweiflung gebracht. Denn ausrotten läßt er sich nicht so einfach, da feinste unterirdische Wurzelausläufer immer wieder neu austreiben.

Der Geschmack der zarten Blätter ist angenehm mild und kommt einer Mischung aus Möhre und Petersilie nahe. In der roh-veganen Küche verwenden wir ihn insbesondere in Smoothies und Pestos.

Bei der Pestozubereitung experimentieren wir gerne mit den verschiedensten Samen und Nüssen. Dieses Giersch Pesto haben wir mit Sonnenblumenkernen zubereitet. Genauso kannst du dafür auch Mandeln, Cashewnüsse, Pinienkerne oder Hanfsamen verwenden – vielleicht kennst du ja bereits das Hanfsamen Pesto.

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MILDES GIERSCH PESTO

ZUTATEN

• 3 Handvoll Giersch (ca. 50 g)
• 5 – 10 Bärlauchblätter je nach Geschmack
• 75 g Sonnenblumenkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 75 ml Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 2 EL Hefeflocken (z. B. Edelhefeflocken von Dr. Ritter)
• eine Prise Salz
• eine Prise frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Giersch von groben Stielen befreien und putzen oder waschen.
2. Sonnenblumenkerne mit Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
3. Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mit einem S-Messer fein hacken.
4. Das Pesto in ein Glas füllen und die Oberfläche mit Öl bedecken.

So bleibt es lange im Kühlschrank haltbar  –  falls etwas übrig bleibt!

WEITERE TIPPS

• Wir bevorzugen die Zubereitung in der Küchenmaschine mit dem S-Messer. Fein gehackt schmeckt das Pesto besser.
• Wenn dir das Fettsäureverhältnis von Omega-6:3 wichtig ist, ist es die beste Option Hanfsamen zu verwenden. Sie verfügen über das optimale Verhältnis von 3:1. Sonnenblumenkerne schneiden in diesem Aspekt nicht so gut ab, sind aber insgesamt sehr nährstoffreich, insbesondere durch vorheriges Einweichen.
• Sehr lecker wird das Pesto auch mit Mandeln. Diese empfehlen wir auch davor über Nacht einzuweichen, am Morgen zu spülen und zu enthäuten. Durch das Einweichen läßt sich die Haut meist sehr gut lösen. Eingeweichte Mandeln schmecken sehr lecker und sind basisch.
• Hefeflocken zaubern einen leicht käsigen Geschmack.

REZEPTVARIATION

BÄRLAUCH PESTO

ZUTATEN

• 3 Handvoll Bärlauch (ca. 50 g)
• 1 Handvoll Giersch
• 50 g Cashewkerne
• 25 g Pinienkerne
• 75 ml Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken (z. B. Edelhefeflocken von Dr. Ritter)
• eine Prise Salz
• eine Prise frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten (außer Pinienkerne) zusammen in der Küchenmaschine mit einem S-Messer fein hacken. Abschließend die Pienienkerne dazu geben und noch einmal kurz mixen, sodass die Pinienkerne grob bleiben.

In ein Glas abfüllen und für die Aufbewahrung mit Olivenöl bedecken.

Giersch schwächt bei diesem Rezept die Schärfe des Bärlauchs etwas ab, so schmeckt es einfach wunderbar.

Wir wünschen dir viel Freude und gutes Gelingen bei deiner Variation  🌿

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