Diese leckeren Buchweizen Pancakes mogeln wir heute einfach mal zwischen unsere rohköstlichen Rezepte. Sie sind minimalistisch in der Zubereitung und sehr bekömmlich. Kombiniert mit Blaubeeren ein gesunder Leckerbissen.

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Glutenfrei, ohne Eier und ohne Milch, dafür gekeimt und sogar ein wenig fluffig  –  bist du gespannt, wie das möglich ist? Hier geht’s gleich zum Rezept:

Buchweizen Pancakes mit Blaubeeren

ZUTATEN

ergibt ca. 10 Pancakes

• 200 g Buchweizenmehl (idealerweise aus gekeimten Buchweizensamen)
• 300 – 400 ml Wasser
• Eine kleine Prise Salz
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1 TL Kokosöl

• Blaubeeren frisch oder gefroren
• 2 Medjool Datteln
• 1 EL Mandelmus
• Mandelblättchen

ZUBEREITUNG

• Wasser in das Buchweizenmehl einrühren, eine kleinen Prise Salz und die Flohsamenschalen hinzufügen. Mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Viertelstunde quellen lassen. Alles über das Keimen von Buchweizen siehe HIER.
• Eine Pfanne mit etwas Kokosöl ausreiben und bei mittlerer Hitze Pancakes backen.

Das Backen der Pancakes erfordert etwas Geduld, aber Übung macht den Meister 😉

Besonders gut schmecken die Buchweizen Pancakes mit Blaubeermarmelade:

• Blaubeeren (aufgetaut) mit Medjool Datteln im Mixer zu einer feinen Marmelade verarbeiten, eine genaue Beschreibung findest du HIER.

Je nach Geschmack können die Buchweizen Pancakes mit etwas Mandelmus und Mandelblättchen garniert werden.

Achtung: Im Handel sind unter der Bezeichnung „Blaubeeren“ meist Kulturheidelbeeren erhältlich. Sie sind etwas größer, verfügen über ein helles Fruchtfleisch und sind miitlerweile das ganze Jahr über erhältlich. Blaubeeren sind durch und durch dunkelblau gefärbt. Die intensive Färbung bewirken Pflanzenfarbstoffe namens Anthocyane, die bei Blaubeeren sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch enthalten sind.

Wild-Blaubeeren können im Juli / August gesammelt werden. Die übrige Zeit können Bio-Blaubeeren gefroren gekauft werden.

Anthony William zählt Blaubeeren zu den heilkräftigsten Lebensmitteln überhaupt:

Blaubeeren

• wirken sehr stark antioxidativ (Anthocyane – blauer Farbstoff)
  
• schützen vor Krebs, da sie die Zellteilung und die Blutversorgung bei Tumoren hemmen
• haben eine gesunde Wirkung auf das Herz, die Gefäße und die Gehirnaktivität, d. h. dass sich der Verzehr von Blaubeeren förderlich auf Menschen mit Demenzsymptomen auswirkt
• enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium, die Vitamine C, A, B, E und Beta-Carotin und reichlich Ballaststoffe, die sich förderlich auf die Verdauung auswirken.

Hat dir das Rezept gefallen?

Wir freuen uns dehr über deine Buchweizen Pancake-Erfahrungen unten im Kommentar ♡

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