Veganer Mozzarella selbst gemacht – was für eine gute Nachricht: Auch in der roh-veganen Küche müssen wir nicht auf Mozzarella verzichten! Mit nur wenigen, naturbelassenen Zutaten lässt sich eine köstliche pflanzliche Alternative zaubern – ganz ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack und authentischer Konsistenz.

Wir zeigen zwei Varianten:

– eine klassische Version auf Basis von Cashewkernen
– und eine Omega-3-reiche Alternative mit Hanfsamen.

Beide Rezepte verdanken ihre cremige Konsistenz den Flohsamenschalen – einem natürlichen Ballaststoff mit beeindruckender Quellkraft. Als aromatische Ergänzung haben wir hier die Knoblauchsrauke verwendet – eine heimische Wildpflanze mit feiner Würze und heilsamer Wirkung.

Ob zu Tomaten und Basilikum, auf Rohkostpizza oder pur auf einem Stück Rohkostbrot: Dieser Mozzarella ist eine wunderbare Ergänzung für deine pflanzenbasierte Küche.

MOZZARELLA – CASHEW

Zutaten

• 50 g Cashewkerne
• 10 g Flohsamenschalen (2 EL)
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• knapp 1/2 TL Salz
• 1 EL Hefeflocken (z. B. Dr. Ritter Edelhefe) optional, wenn du diesen käsigen Geschmack magst

Zubereitung

1. Flohsamenschalen 2 Stunden in 200 ml Wasser einweichen.
2. Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einweichen.
3. Anschließend die Cashewkerne spülen und das Wasser abgießen.
4. Nun alle Zutaten zusammen mit der Flohsamenschalen-Masse im Mixer durchmixen und abschmecken.
5. Abschließend den „Mozzarella“ in eine kleine Form geben, aus der du den Mozzarella nach einer 1-stündigen Kühlung stürzen und in Scheiben schneiden kannst.

Den kleinen kraftvollen Mixer findest du hier in unserer rohköstlichen Küchenausstattung.

MOZZARELLA – HANF

Zutaten

• 20 g geschälte Hanfsamen
• 200 ml Wasser
• 10 g Flohsamenschalen (2 EL)
• 1 EL Zitronensaft
• knapp 1/2 TL Salz
• 1 EL Hefeflocken (z. B. Dr. Ritter Edelhefe) optional, wenn du diesen käsigen Geschmack magst

Zubereitung

1. Alle Zutaten eine halbe Stunde zusammen einweichen.
2. Im Blender mixen, abschmecken und in einen Servierring oder ein kleines Schüsselchen geben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen und vor dem Verzehr stürzen und in Scheiben schneiden.

👉 Das Omega-6:3-Fettsäuren-Verhältnis dieses Rezepts liegt bei etwa 3:1 – also in einem sehr guten, entzündungshemmenden Bereich.

Alles Wissenswerte über Hanfsamen findest du HIER

Wirkstoffe im Detail

Flohsamenschalen

Flohsamenschalen stammen von einer Wegerichpflanze aus Indien. Sie können das bis zu 20-fache ihres Volumens an Wasser aufnehmen und sind dadurch ein bewährtes Mittel zur Unterstützung der Verdauung – sowohl bei Verstopfung als auch bei Durchfall. In der roh-veganen Küche überzeugen sie durch ihre starke Quellkraft und dienen als hervorragendes, natürliches Bindemittel. In diesem Rezept sorgen sie für die typische mozzarellaartige Konsistenz – ganz ohne Gluten oder Zusatzstoffe.

Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke ist eine heimische Wildpflanze mit mildem, knoblauchähnlichem Aroma. Sie enthält Senfölglykoside, Saponine und ätherische Öle, die antibakteriell, antibiotisch und blutreinigend wirken. Ideal für alle, die Knoblauch oder Bärlauch als zu intensiv empfinden.

Knoblauchsrauke ist bereits im Frühjahr zu finden, blüht im Mai und zieht sich im Hochsommer wieder zurück. Blätter und Blüten sind essbar – perfekt als feines Topping für den pflanzlichen Mozzarella.

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Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!