Dieser „Rohkostkuchen Erdbeere-Kokossahne“ besteht aus einem dünnen Mandelboden und leckeren frischen Erdbeeren, übergossen mit Kokossahne. Der Mandelboden schmeckt nach einem Hauch von Marzipan, die Kokossahne vergeht zart schmelzend im Mund – himmlisch!
Über die gesundheitlichen Vorteile von Beeren sprechen wir im Blogbeitrag Erdbeeren mit Sahnehäubchen.
ROHKOSTKUCHEN
ERDBEERE-KOKOSSAHNE
ZUTATEN
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder für 4 – 5 kleine Törtchen.
BODEN
- 250 g Mandeln
- 5 Medjool Datteln
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Msp Vanille
- 1 TL Kokosöl für die Kuchenform
BELAG
- ca. 750 g Bio-Erdbeeren
KOKOSSAHNE
- 50 g Kokosraspeln
- 225 ml Wasser
- 1 gehäufter EL Honig oder alternatives anderes Süßungsmittel
- 100 g Kokosöl (im Wasserbad geschmolzen)
- 1 EL Sonnenblumen Lecithin (Emulgator)
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG AM ABEND DAVOR
- Falls du keine Medjool Datteln verwendest, empfiehlt es sich diese in etwas Wasser einzuweichen.
- Kokosflocken in 225 ml Wasser einweichen
BODEN
- Die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S-Messer mahlen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben, zu einem Teig verarbeiten und mit den Fingern in die eingefettete Kuchenform drücken.
Ich bevorzuge eine Silikonspringform mit Glasboden, so kann ich den Kuchen direkt auf der Glasform servieren!
BELAG
Das Grün der Erdbeeren abzupfen und mit der Spitze nach oben auf dem Boden verteilen.
KOKOSSAHNE
- Die Kokosraspeln mit Einweichwasser im Hochleistungsmixer (alternativ in Etappen auch im Personal Blender möglich) mixen.
- Die Kokosmilch durch einen Nussbeutel gießen und gut auspressen. Den Trester, das Kokosmehl kannst du trocknen und evtl. für ein anderes Gericht verwenden.
- Die Kokosmilch erneut in den Mixer geben, das Lecithin, das weiche Kokosöl und ein Süßungsmittel der Wahl hinzugeben und alles noch einmal kurz durchmixen.
- Die Kokossahne ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester wird und dann vorsichtig über den Kuchen gießen. Richtig toll sieht es aus, wenn die Erdbeerspitzchen noch herausschauen.
TIPP
Wer sich einen Arbeitsgang sparen möchte, kann den Trester auch in der Milch belassen. So wird die Sahne nicht ganz so zart schmelzend.
Dieser Rohkostkuchen Erdbeere-Kokossahne schmeckt wirklich traumhaft – wir freuen uns jedes Jahr auf die kurze saisonale Erntezeit der Bio-Erdbeeren!
🍓♡🍓
Exkurs Lecithin:
Lecithin ist ein Emulgator, bringt Wasser und Öl in Verbindung und sorgt für eine cremige Konsistenz. Es gibt Emulgatoren, wie Carboxymethylcellulose und Polysorbat 80, die keinen so guten Ruf haben. Dagegen ist Reinlecithin aus Sonnenblumenkernen äußerst gesund. Sonnenblumen-Lecithin enthält eine Mischung verschiedener Phospholipide. Phospholipide sind u.a. Bestandteile der Zellmembranen und spielen eine wichtige Rolle im gesamten Stoffwechsel. Phosphatidylcholin unterstützt den Fettstoffwechsel und die Leberfunktion. Phosphor ist u.a. beteiligt am Energiestoffwechsel sowie an der Erhaltung der Knochen und Zähne und trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei.
Wir verwenden sehr gerne das Sonnenblumen-Lecithin von PureRaw. Es verbindet Wasser und Kokosöl zu cremiger Kokossahne, ist geschmacksneutral und u. a. sehr gut geeignet zur Stabilisierung von Rohkostkuchen, Cremes und Dips.
Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!
Ich habe heute den Boden deiner Erdbeertorte zubereitet, mit Erdbeeren und einer veganen Sahne.
Ein schnelles Rezept und sehr lecker.
Vielen Dank und lieben Gruß
Hella
Hallo,
kann ich anstelle von Kokosöl auch Kokosmus verwenden?
Liebe Grüße
Janine
Hallo Janine, ich sage mal nicht nein, weil ich es begrüße zu experimentieren. Aber ich glaube die Sahne wird nicht ganz so „sahnig“ bzw. cremig. Gelingen wird es schon, da Kokosmus im Kühlschrank auf fest wird. Liebe Grüße Ulrike
Hallo Ulrike,
die Erdbeertorte sieht sehr lecker aus, muss ich unbedingt mal nachmachen.
Gibt es noch eine Alternative zu den Datteln? Der Fruchtzucker aus den Datteln ist für mich nicht so optimal. Es ist mir schon klar, dass die Trockenfrüchte den Kleber für den Teig geben, aber vielleicht gibt es noch eine andere Möglichkeit den Boden herzustellen.
Liebe Grüße
Gudrun
Liebe Gudrun,
du könntest andere Trockenfrüchte verwenden und die Menge halbieren. Wenn du ganz auf Trockenfrüchte verzichten möchtest, wäre Ahornsirup, Apfeldicksaft oder Honig eine Möglichkeit. Die roh-vegane Zubereitung erlaubt kreativ zu sein und zu experimentieren 😉 Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Ulrike
Liebe Ulrike,
Ich habe mich nach längerer Zeit wieder an Deine Rezepte gemacht und bin gerade dabei, diesen leckeren Kuchen zuzubereiten! Nur wird leider meine Sahne gar nicht fest, obwohl sie schon seit 4 Stunden im Kühlschrank ist. Lediglich ist sie cremiger geworden, doch immer noch flüssig 🙁 Ich weiche bei Rezepten mal immer wieder ab, doch diesmal habe ich mich wirklich drangehalten 😀 Habe Sonnenblumenlecithin von PureRaw benutzt (MHD 3/24), Kokosfett statt -öl und Agavendicksaft zum Süßen. Kann es an einem der zwei letzten Zutaten liegen, dass es nicht fest wird?
Hast du irgendwelche Tricks auf Lager, mit denen ich es sahnig machen könnte? Vielleicht mehr Lecithin?
Liebe Monika,
ich hatte es auch schon mal, dass es über Nacht gedauert hat, bis die Sahne fest war, also mindestens 8 Stunden. Ansonsten kann es nur am Kokosöl liegen. Hier verwende ich das Rohkost-Kokosöl von Dr. Goerg. Damit funktioniert es sicher.
Ich wünsche dir ganz gutes Gelingen 🌱 🌿 💚
Liebe Grüße
Ulrike
Liebe Ulrike,
vielen Dank für deine schnelle Reaktion! Nun… Ich musste die Sahne wieder zurück in den Becher kippen, da meine Silikonform wohl nicht so dicht ist, wie ich dachte 😂 Offensichtlich war ich etwas ungeduldig und die Sahne ist mir im Becher so fest geworden, dass ich sie wieder etwas weich werden lassen muss 🙈😆 Vielen herrlichen Dank für dein tolles Rezept!!! Freue mich schon auf den Geschmack 😋
Ein schönes Wochenende 🌻
Monika
Sehr gerne 😃 🌱 🌿 💚