Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Margarethe von Rohkostliebe entstanden.

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Zucchiniröllchen mit roh veganem Frischkäse – ein tolles Rezept, welches die Zucchini in einem wunderbaren Licht erstrahlen lässt. Das Allround-Talent, eignet sich neben Hummus und verschiedenen Pasta-Variationen auch wunderbar für die Zubereitung dieses leckeren Fingerfoods.

Die Zucchiniröllchen sind mit roh-veganem Cashew-Frischkäse gerollt. Die Anleitung, erfährst du im nachfolgenden Rezept:

ROHKOST ZUCCHINIRÖLLCHEN

ZUTATEN

• 2 Zucchini mittelgroß
• je 1/4 gelbe und rote Paprika
• 1 Handvoll verschiedene Kräuter
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

CASHEW-FRISCHKÄSE

Wähle >>> HIER zwischen Variante schnell oder probiotisch.

ZUBEREITUNG

• Zucchini in dünne Scheiben hobeln.
• Paprika und Kräuter klein schneiden.
• Zucchinischeiben auslegen, einen Teelöffel Frischkäse darauf geben, vorsichtig einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
• Die Röllchen abwechselnd mit Paprikastückchen, Kräutern, Blüten und Pinienkernen garnieren und mit etwas Pfeffer bestreuen.

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Auf Wunsch kannst du in die Röllchen Karottenstreifen oder Wildkräuter wie Spitzwegerich, Löwenzahn uvm. mit einrollen. Wildkräuter versehen die Röllchen mit einem zusätzlichen Nährstoff-Kick und einer leichten Bitternote.

Was macht die Zucchini eigentlich so wertvoll?

Der Begriff Zucchini kommt – wie der Name schon vermuten lässt – aus dem Italienischen und bedeutet „kleine Kürbisse“. Sie zählen zu den Fruchtgemüsen und sind außerordentlich vielseitig, was die Zubereitungsmöglichkeiten angeht.

Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalium, Magnesium, Eisen sowie Vitamin C, A und B-Vitaminen. Sie ist also ein guter Nährstoffversorger, gleichzeitig kohlenhydrat- und fettarm und somit ein wahrer Schlankmacher mit leicht entwässernder Wirkung.

TIPP

Die Rohkost Zucchiniröllchen eignen sich wunderbar als Mitbringsel fürs Partybuffet.

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