Ist ein Rohkost Grünkohlsalat nicht ein bisschen arg roh? Nein, gar nicht, da wir den Grünkohl massieren bis er zart und geschmeidig wird und sich ein leckeres Aroma entwickelt.

Außerdem stimmen wir die weiteren Zutaten optimal aufeinander ab, so sind in diesem Rohkost Grünkohl Salat gleich mehrere regionale Superfoods vereint:

• Grünkohl

Der Grünkohl ist ein Gemüse der Superlative. Grund dafür ist seine Nährstoffdichte. Besonders hervorzuheben sind die Vitamine A, C und K und die Mineralstoffe Calcium, Kalium und Eisen, sein Chlorophyll- und sein Eiweißgehalt.

• Karotte und Rote Bete

Karotten bestechen insbesondere durch ihren Beta-Carotingehalt, dem Provitamin A, einer Vorstufe von Vitamin A. Vitamin A ist wichtig für unsere Sehfähigkeit, aber auch das Zellwachstum und das Immunsystem.

Rote Bete sind überaus vitamin- und mineralstoffhaltig, wirken äußerst antioxidativ und machen leistungsfähiger, weil sie die Bildung der Mitochondrien begünstigen.

• Hanfsamen

Hanfsamen liefern alle 8 essentiellen Aminosäuren und sorgen für das richtige Omega-6:Omega-3-Fettsäureverhältnis von 4:1.

ROHKOST GRÜNKOHLSALAT

ZUTATEN

• ca. 250 g Grünkohl fein geschnitten
• Saft einer Orange
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Karotte
• 1 Rote Bete
• 2 EL geschälte Hanfsamen

ZUBEREITUNG

2 EL Orangensaft, Olivenöl und das Salz über den Grünkohl geben und gründlich einmassieren, bis die Blätter schön zart werden. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Karotte und die Rote Bete über den Salat hobeln, die Hanfsamen, den restlichen Orangensaft hinzufügen, unterheben und gut vermengen. Abschmecken und schön anrichten.

Tipp:

Für eine cremige Note, können 1 – 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosmus untergehoben werden.

Von November bis März ist die Haupterntezeit von Grünkohl, Karotten und Rote Bete sind vielfach noch als Vorräte verfügbar, so können wir uns auch im Winter super lecker mit Nährstoffen versorgen, ehe es wieder mit Wildkräutern losgeht.

TIPPS

• Wenn du den Geschmack der Rote Bete nicht magst, dann kannst du die Zutaten verändern. Das Wurzelgemüse kann auch ganz weggelassen werden, stattdessen kann der geschmeidige Grünkohl mit gehackten Paranüssen oder Walnüssen ergänzt werden.
• Wenn du dich erst langsam an den Rohkost Grünkohlsalat herantasten möchtest, so ergänze doch einfach deine Salat-Bowl mit einer kleinen Portion dieses Salates!

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