ROHKÖSTLICH SCHLEMMEN AN OSTERN …

… da darf ein roher Karottenkuchen nicht fehlen. Egal, ob fürs Osterbrunch oder für den Nachmittagsostertisch, er wird die Tafel bereichern und deine Gäste begeistern.

Ein Karottenkuchen eignet sich hervorragend für die roh-vegane Küche. Er schmeckt saftig, mit einem Hauch nach Marzipan und ist relativ einfach in der Zubereitung. Wie immer kannst du variieren.

Nachfolgend unsere zwei Kreationen:

Beide sind wunderbar lecker. Die erste Variante ist schnell zubereitet. In der Textur dominieren die Datteln, welche dem Kuchen einen süß-kramelligen Geschmack verleihen.

Die zweite Variante schmeckt etwas fruchtiger und wird mit einer Cashewsahne getoppt:

ROHER KAROTTENKUCHEN mit Karamellgeschmack

ZUTATEN

für eine Kuchenform von 18 x 22 cm

• 220 g Mandeln gemahlen
• 6 – 8 Medjool Datteln
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 Prise Vanille

• 300 g Karotten geraspelt
• 100 g Kokosraspeln
• 12 Medjool Datteln
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille

ZUBEREITUNG

• Mandeln, Datteln, Zitronensaft und Vanille in der Küchenmaschine mit dem S-Messer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Teig mit den Händen in die Form drücken und mit einem Löffelrücken glatt ziehen.
• Im 2. Schritt Karotten, Datteln, Kososraspeln (davon 25 g als Topping beiseite legen), Zimt und Vanille zu einer homogenen Masse verarbeiten. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit Kokosraspeln toppen.
• 1 – 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, in Stücke schneiden und servieren.

ROHER KAROTTENKUCHEN mit Cashewsahne

ZUTATEN

für eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser

• 400 g Karotten geraspelt
• 1-2 Äpfel geraspelt
• 200 g Mandeln gemahlen
• 100 g Kokosraspeln
• 150 g Datteln
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille

TOPPING

• 150 g Cashewkerne
• Saft 1/2 Zitrone
• 100 ml Wasser
• 2 EL Honig oder Agavensirup
• 50 ml Kokosöl (im Wasserbad sanft erwärmt)

ZUBEREITUNG

• Datteln ca. 2 Stunden in Wasser einweichen, Wasser abgießen und mit dem Zitronensaft in der Küchenmaschine pürieren.
• Karotten, Apfel, Mandeln, Kokosraspeln, Zimt und Vanille hinzufügen und in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten.
• Den Teig in eine Kuchenform streichen und schon mal kühl stellen.

TOPPING

• 150 g Cashewkerne mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, Wasser abgießen und mit frischem Wasser, dem Zitronensaft und dem Honig in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
• Im 2. Schritt das Kokosöl hinzufügen, noch einmal mixen und auf dem Kuchen verteilen.
• Nun den Kuchen im Kühlschrank so lange kühlen, bis die Cashewcreme schön fest geworden ist und nach Wunsch verzieren.

Statt Mandeln kannst du auch andere Nüsse verwenden, zum Beispiel Haselnüsse und als Topping eignet sich auch eine Kokossahne.

Ideen fürs Osternest: Mandeln gemahlen, mit etwas Honig und Vanille zu Marzipan verarbeitet und mit Kakao, Zimt, Erdbeerpulver und Kurkuma eingefärbt – weitere Rezeptanregungen siehe HIER.

Nun wünschen wir ein Frohes Osterfest und viel Freude mit euren Lieben!

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