Auch wenn sich auf unserem Blog fast alles um frische, roh-vegane Rezepte dreht, darf es manchmal auch eine Ausnahme geben. Diese saftigen Mandel-Bagels sind eine solche Ausnahme – und eine richtig leckere noch dazu. Mit wenigen natürlichen Zutaten und ganz ohne Getreidemehl sind sie eine wunderbare Alternative zu herkömmlichem Brot.

Natürlich, nährstoffreich und glutenfrei

Im Gegensatz zu klassischen Bagels kommen sie ganz ohne Getreidemehl aus und sind dadurch glutenfrei.  Gleichzeitig verzichtest du auf konventionelles Mehl, das häufig mit Glyphosat-Rückständen belastet sein kann.

Stattdessen sorgen Mandeln und Leinsamen für wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und natürliche Mineralstoffe. Zusammen mit cremigem Kokosjoghurt entstehen Bagels, die angenehm saftig sind, lange sättigen und wunderbar vielseitig belegt werden können.

Schnell gemacht und vielseitig belegt

Das Beste: Die Zubereitung ist denkbar einfach. Alle Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, zu Bagels geformt und anschließend im Ofen gebacken.

Ob herzhaft mit einem frischen Aufstrich und knackigem Gemüse oder süß mit Schokoaufstrich oder roh-veganer Marmelade – diese Mandel-Bagels sind eine köstliche und nährstoffreiche Alternative zu klassischem Brot und passen perfekt zu einer bewussten, natürlichen Ernährung.

 Mandel-Bagels

Zutaten

ergibt etwa 6 Bagels

• 250 g Mandeln (geschält, ungeschält oder aktiviert – ganz nach Wunsch)
• 50 g Leinsamen
• 100 g Kokosjoghurt
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• Verschiedene Samen (Sesamsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne) zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mandeln und Leinsamen jeweils separat fein mahlen.
2. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
3. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen und zu Bagels formen. 
4. Nach Belieben mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen.
5. Die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Den Teig nach dem Vermengen möglichst direkt formen und backen, damit Natron und Apfelessig optimal wirken und die Bagels schön locker werden.

 Was passiert beim Backen?

Auch wenn wir frische, naturbelassene Lebensmittel bevorzugen, darf es manchmal auch etwas Gebackenes sein. Durch das Backen verändern sich einige Inhaltsstoffe:

• Hitzeempfindliche Vitamine, insbesondere Vitamin C und einige B-Vitamine, gehen teilweise verloren.
• Enzyme werden durch Temperaturen über etwa 42–48 °C inaktiviert. Da unser Körper Verdauungsenzyme jedoch selbst bildet, ist dies bei einer insgesamt abwechslungsreichen Ernährung meist kein Problem.
• Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium oder Eisen bleiben dagegen weitgehend erhalten.
• Ballaststoffe bleiben ebenfalls erhalten und unterstützen weiterhin eine gesunde Verdauung.

Was passiert mit den Leinsamen?

Leinsamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (ALA), Ballaststoffe und Schleimstoffe. Beim Backen kann ein Teil der empfindlichen Omega-3-Fettsäuren durch Hitze und Sauerstoff oxidieren. Gleichzeitig bleiben jedoch die Ballaststoffe und viele Mineralstoffe erhalten. Da die Backzeit bei diesem Rezept mit etwa 20 Minuten vergleichsweise kurz ist und die Leinsamen im Teig eingebunden sind, gehen die wertvollen Fettsäuren nicht vollständig verloren.

Wenn du die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren zusätzlich unterstützen möchtest, kannst du die Bagels mit einem Hanfsamen-Dip kombinieren.

Wir sind gespannt, wie dein Lieblingsbrotrezept lautet!

Erzähle uns gerne darüber unten im Kommentar!

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