Diese Johannisbeer-Tarte besteht aus einem recht dünnen Mandelboden, roten Johannisbeeren und einer leckeren selbst gemachten Kokossahne.

KOKOSSAHNE IST SEHR BEKÖMMLICH

Kokosöl enthält überwiegend mittelkettige Fettsäuren. Und damit geht der Körper ganz anders um, wie mit den langkettigen. Sie werden vom Körper wie Kohlenhydrate behandelt, also schnell zur Energieproduktion verwendet, aber mit dem Vorteil, dass sie den Blutzucker nicht in die Höhe schießen lassen! Außerdem werden sie nicht so leicht im Fettgewebe abgelagert, denn dazu müssten sie sich erst in Speicherfette umwandeln.

Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder für eine rechteckige Form 24 x 24 cm.

JOHANNISBEER-TARTE

ZUTATEN

BODEN

• 250 g Mandeln (idealerweise eingeweicht und wieder getrocknet)
• 5 Medjool Datteln
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Msp Vanille
• 1 TL Kokosöl für die Kuchenform

BELAG

• ca.500 g rote Johannisbeeren

KOKOSSAHNE

• 50 g Kokosraspeln gemahlen
• 225 ml Wasser
• 1 gehäufter EL Honig (Alternativ anderes Süßungsmittel)
• 60 g Kokosöl (im Wasserbad geschmolzen)
• 1 EL Sonnenblumen Lecithin (Emulgator)

Wir verwenden sehr gerne das Sonnenblumen-Lecithin von PureRaw. Es verbindet Wasser und Kokosöl zu einer cremigen Emulsion, ist geschmacksneutral und sehr gut geeignet zur Stabilisierung von Rohkostkuchen, Cremes und Dips.

ZUBEREITUNG

BODEN

1. Die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S-Messer mahlen.
2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
3. Mit den Fingern in die eingefettete Kuchenform drücken.

BELAG

1. Die Johannisbeeren waschen, sehr gut abtropfen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen.
2. Kokosraspeln fein mahlen und ca. 1 Stunde in 225 ml Wasser einweichen.
3. Kokosmehl mit Einweichwasser in einem leistungsstarken Mixer mit allen restlichen Zutaten mixen und über die Beeren gießen.
4. Damit die Kokossahne fest wird, den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Nun ist es wichtig, etwas geduldig zu sein. Je nach Kühltemperatur dauert es schon ein paar Stunden, bis die Kokossahne die gewünschte Festigkeit erhält.

Beachte: Die Kokossahne wird bei Zimmertemperatur weich – deshalb immer frisch aus dem Kühlschrank servieren!

Die Tarte kann auch mit anderen Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren, Jostabeeren, … zubereitet werden. 

Viel Freude bei der Zubereitung und beim Genießen!

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