In seinem Ursprung ist das Essenerbrot ein Fladenbrot, das aus gekeimtem Weizen hergestellt und in der Sonne getrocknet wird.

Durch die Keimung von Getreide werden Antinährstoffe abgebaut und der Nährwert sowie die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe vervielfacht. Durch das anschließende Dörren in der Sonne oder im Dörrgerät bleiben die Nährstoffe weitestgehend erhalten.

Heutzutage wird unter der Bezeichnung Essenerbrot meist ein Brot angeboten, das gekeimtes Getreide enthält und bei reduzierter Temperatur zwischen 160 und 180 ° C im Backofen gebacken wird.

Mit dem Anspruch der Qualität des ursprünglichen Essenerbrotes nahe zu kommen, haben uns für folgende zwei Variationen entschieden:

• Die Saaten Nackthafer und Buchweizen sowie helle und schwarze Sesam.
• Das Getreidekorn Weizen.
  

ESSENERBROT – HAFER/BUCHWEIZEN

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ZUTATEN

• je 150 g Nackthafer und Buchweizen
• je 1/2 TL gemahlener Kümmel und Anis
• 1 TL Salz
• etwas Wasser
• 2 EL Olivenöl
• je eine Handvoll helle und schwarze Sesamsamen

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ZUBEREITUNG

Nackthafer und Buchweizen über Nacht einweichen, gründlich spülen und 2 Tage in einem Küchensieb keimen lassen. Dabei morgens und abends mit frischem Wasser spülen.

In einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen feinen Teig verarbeiten, auf Dörrfolien auftragen und mit Sesam bestreuen.

Auf beiden Seiten circa 8 Stunden trocknen. Die Brote sollten gut durchgetrocknet sein. Dann lassen sie sich prima in einer Brotdose aufbewahren.

ESSENERBROT – WEIZEN

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ZUTATEN

• 300 g Weizen, alternativ kann auch Emmer oder Dinkel verwendet werden.
• je 1/2 TL gemahlener Kümmel und Anis
• 1 TL Salz
• etwas Wasser
• 2 EL Olivenöl

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ZUBEREITUNG

Weizen über Nacht einweichen, spülen und 2 Tage in einem Küchensieb keimen lassen. Dabei morgens und abends mit frischem Wasser spülen.

Die gekeimten Samen anschließend mit dem Fleischwolf zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für das Weizenkorn eignet sich die Verarbeitung im Fleischwolf besser als die Küchenmaschine oder der Mixer.

Taler ausstechen und an der Sonne beziehungsweise im Dörrgerät trocknen.

 

Unter der Rubrik „Brote und Aufstriche“ kannst du weitere leckere Brotrezepte und dazu passend auch leckere Aufstriche und Dips entdecken.

Wir wünschen Dir viel Freude bei der Zubereitung und beim Ausprobieren verschiedener Variationen!

 

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