Diese Zucchini-Bandnudeln kommen bei der ganzen Familie gut an!
Wir haben die Zucchini dieses Mal mit Glasbandnudeln kombiniert, dadurch verliert das Gericht den rohen Charakter und es ist somit insbesondere bei den Kindern sehr beliebt. Trotzdem ist der Frischeanteil sehr hoch! Eine weitere Möglichkeit ist die Kombination mit Kelp Nudeln.
Was macht die Zucchini interessant?
Der Begriff Zucchini kommt – wer hätte es gedacht – aus dem Italienischen und bedeutet „kleine Kürbisse“. Sie zählen zu den Fruchtgemüsen und gehören zur Familie der Kürbisgewächse und sind, was die Zubereitungsmöglichkeiten angeht, ein echtes Allround-Talent.
Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin C, A und B-Vitaminen. Sie ist also ein guter Nährstoffversorger, gleichzeitig kohlenhydrat- und fettarm und somit ein echtes Schlankgemüse mit leicht entwässernder Wirkung.
ZUCCHINI-BANDNUDELN
ZUTATEN
- 4 Zucchini
- 250 g breite Glasnudeln
für die Soße:
- 150 g Cashewkerne (mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 200 ml Wasser
- 3 EL Zitronensaft
- 8 – 10 getocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 1 Bund Rucola
- 1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
- Die Zucchini mit einem Gemüseschäler schälen.
- Glasnudeln kochen, abgießen und sofort mit den Zucchini-Bandnudeln mischen.
- Für die Soße das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser und dem Zitronensaft im Personal Blender fein pürieren.
- Tomaten in kleine Stückchen schneiden, mit klein gezupftem Rucola unter die Nuss-Soße heben und mit Salz abschmecken.
- Nun die Soße unterheben und servieren.
Hast du dich auch schon darin versucht Zucchini selbst anzubauen?
Die Zucchini ist nicht ganz anspruchslos. Um eine üppige Ernte zu erzielen müssen wesentliche Parameter stimmen: Zucchinipflanzen brauchen mindestens einen Quadratmeter Platz, bei Stress oder bei zu feuchtem oder windigem Wetter bilden sie oft nur männliche Blüten mit langen Stielen und ohne Fruchtansatz und bei Kalkmangel im Boden faulen sie gerne bevor sie reif sind.
Wenn die Zucchinipflanze sich jedoch wohl fühlt, kann es sein, dass eine Pflanze eine ganze Familie versorgt 
Viel Erfolg bei deinem Anbau und guten Appetit!
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#Kelp Nudeln mit Zucchini #Zucchini-Spaghetti-familientauglich #Zucchini-Hummus
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