Rohkost Grünkohl-Chips sind nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch unsere absolute Lieblingsmethode, Grünkohl rohköstlich zu genießen. Gerade in der Wintersaison kommt dieser vitamin- und mineralstoffreiche Superstar auf unseren Tisch und wird zu einer vitalisierenden Bereicherung.
Warum Grünkohl so wertvoll ist
Grünkohl zählt zu den vitamin- und mineralstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Vitamin-C-Gehalt – er übertrifft damit viele andere heimische Gemüsearten und macht Grünkohl zu einem wahren Immunsystem-Booster. Dazu kommt ein hoher Anteil an Chlorophyll, wertvolle Mineralstoffe und sogar pflanzliches Eiweiß.
Ein Blick auf die Vergleichswerte zeigt, wie stark Grünkohl im Nährstoffranking abschneidet:
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mg/pro 100g |
Kalium |
Phosphor |
Magnesium |
Calcium |
Eisen |
Vit C |
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Kopfsalat |
224 |
33 |
11 |
37 |
1,1 |
13 |
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Feldsalat |
421 |
49 |
13 |
35 |
2,0 |
35 |
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Grünkohl |
490 |
87 |
31 |
212 |
1,9 |
105 |
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Spinat |
633 |
55 |
58 |
126 |
4,1 |
52 |
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Brennnessel |
410 |
105 |
71 |
630 |
7,8 |
333 |
Quelle: Wildgemüse (Nr. 1182), herausgegeben von aid–Infodienst, Bonn, 1982.
Lasst uns eintauchen in die Zubereitung dieser knusprigen Grünkohl-Chips und dabei die Vorzüge dieses Wintergemüses kennenlernen.
Rohkost Grünkohl-Chips
Zutaten:
- 300 g Grünkohl
- 3 EL Mandelmus
- 100 ml Wasser
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Chilli
- Salz nach Geschmack
- 40 g Hanfsamen
Zubereitung:
- Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und in kleine Stückchen zupfen.
- Mandelmus, Hefeflocken, Zitonensaft, Chili und Salz in einem kleinen Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten, über den Grünkohl gießen.
- Hanfsamen dazugeben undalles mit den Händen gründlich einmassieren.
- Auf 2-3 Einschubböden des Dörrautomaten ausbreiten und ca. 6 – 8 Stunden bei 42 °C trocknen. Sie sollten richtig knusprig sein.
Haltbarkeit:
In einem luftdicht verschlossenen Gefäß sind die Grünkohl-Chips mehrere Wochen haltbar.
Das Rezept zum Mitmachen?
Weitere Zubereitungsvarianten
Grünkohl-Chips lassen sich in vielen Geschmacksrichtungen genießen – von ganz schlicht bis außergewöhnlich:
- Puristisch: nur mit etwas Olivenöl und einem Schuss Sojasoße
- Süß-scharf: mit Mango und Chili. Dafür ein fruchtiges Chutney zubereiten und in den Grünkohl einmassieren
- Fruchtig-würzig: mit frischen Tomaten, getrockneten Tomaten, Datteln und einem Spritzer Zitrone – für eine mediterrane Note
So kannst du nach Lust und Laune zwischen herzhaft, fruchtig oder würzig variieren – und immer wieder eine neue Snack-Überraschung kreieren.
🥦 🥦 🥦
Der Wintersalat und die Grünkohl Chips hören sich lecker an.
Ich werde es morgen gleich ausprobieren mit den Zutaten vom Biobauern.
Liebe Angelika,
ich wünsche dir gutes Gelingen 🌱 🌿 💚
Liebe Grüße Ulrike
Ich dachte immer Grünkohl kann man nur gekocht essen, da z.b. auf der Tiefkühlpackung lange kochen steht. Danke für die wertvollen Tipps.
Hallo Steffi,
danke für deinen Kommentar 🌱 🌿 💚 wir haben auf dem Blog noch weitere Rezepte mit Grünkohl. Dieses zum Beispiel https://deine-ernaehrung.de/rohkost-gruenkohlsalat/ 🌱 🌿 💚 liebe Grüße Ulrike
Sehr lecker! Aber auch nach 12 Stunden im Dörroffen sind die Chips immer noch nicht knusprig. Liegt es an meinem Dörrautomaten?
Liebe Olga,
ja, es kann am Dörrautomat liegen, auch an der Dörrmenge.
Wichtig ist es tatsächlich, dass die Chips richtig trocken werden, zum einen wegen dem Geschmack, aber auch wegen Schimmelbildung.
Ich wünsche dir noch gutes Gelingen!
Herzliche Grüße
Ulrike
Hallo liebe Ulrike,
sag wie lange halten diese Chips? Und welche Möglichkeit empfiehlst du noch den Grünkohl haltbar zu machen. Habe heuer ein richtig tolles Exemplar und möchte dies bald verarbeiten bevor vielleicht doch die Kohlfliegen mitessen 😉
DANKE LG Ursula Waldmann
Liebe Ursula,
wichtig ist, die Grünkohl-Chips wirklich knackig und vollständig zu trocknen und luftdicht, kühl und dunkel aufzubewahren – zum Beispiel in einem gut verschließbaren Glas oder einer Blechdose. So halten sie sich in der Regel mehrere Monate, ohne an Aroma oder Knusprigkeit zu verlieren.
Alternativ kannst du Grünkohl auch fein schneiden, kurz blanchieren und einfrieren – oder fermentieren, wenn du experimentierfreudig bist.
Ganz liebe Grüße und viel Freude beim Verarbeiten!
Ulrike