EIN ROHKOST APFELKUCHEN SOLLTE UNBEDINGT ZU DEINEM REPERTOIRE GEHÖREN

Und wenn du diesen Rohkost-Apfelkuchen probiert hast, wirst du einen gebackenen Apfelkuchen mit Sahne nicht mehr vermissen!

Er erfordert 3 Arbeitsgänge und ist etwas aufwändig in der Zubereitung. Aber die Kombination Mandel – Creme – Apfel ist einfach super lecker!

Als schnelle Variante kannst du den Apfelkuchen auch ohne Cashew-Creme zubereiten.

ROHKOST APELKUCHEN

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

MANDELBODEN

• 230 g Mandeln (optional über Nacht eingeweicht und wieder getrocknet)
• 5 – 6 Medjool Datteln kleingeschnitten 2 Stunden einweichen
• 1 Messerspitze Vanille
• 1 kleine Prise Salz
• 1 Tl Kokosöl für die Kuchenform

Die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S-Messer mahlen. Die restlichen Zutaten hinzugeben, zu einem Teig verarbeiten und mit den Fingern in die eingefettete Kuchenform drücken.

CREME

• 150g Cashewkerne (über Nacht in Wasser einweichen, anschließend das Wasser abschütten und spülen)
• 150 ml Kokosmilch
• 50 ml Zitronensaft
• 50 ml Agavensirup oder Honig
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 50 ml Kokosöl ( im Wasserbad sanft erwärmt)

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer feinen cremigen Masse verarbeiten. Die Creme auf den Kuchenboden gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Anmerkung: Ich verwende hier Kokosmilch aus der Dose, diese ist leider nicht roh! Durch den festen, fettigen Anteil wird die Creme wunderbar cremig und stichfest.

BELAG

• 6 Äpfel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Agar Agar oder 1 Päckchen Bio-Gelatine-Pulver
• 1/2 TL Zimt
• bei Bedarf mit Agavensirup oder Honig süßen
• 150 g Wasser
• 1 Handvoll Gojibeeren

Für den Belag 3 Äpfel mit dem Zitronensaft im Hochleistungsmixer oder in mehreren Etappen im Personal Blender zu Apfelmus verarbeiten. Die anderen 3 Äpfel schälen, in in feine Stückchen schneiden und unter das Apfelmus heben.

Das Agar Agar in 150 ml kaltem Wasser einrühren und 5 Minuten kochen oder die Gelatine in 150 ml Wasser erhitzen, auflösen, etwas abkühlen lassen und noch bevor das Agar Agar oder die Gelatine eindickt in die Apfelmusmasse einrühren.

Mit Zimt abschmecken, bei Bedarf noch etwas süßen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Gojibeeren darüber streuen und den fertigen Kuchen kaltstellen.

3 Arbeitsgänge die sich wirklich rentieren!

Hier kleine Rohkost-Apfelkuchen-Partyhäppchen:

So könnte deine perfekte Rohkost-Party-Nachspeise in Kombination  „Apfelkuchen –Schokobrownies – Himbeere-Creme“ aussehen !!

Ich wünsche ich dir viel Kreativität und Spaß bei der Zubereitung und gutes Gelingen!

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