Wenn du diesen Rohkost-Apfelkuchen probiert hast, wirst du einen gebackenen Apfelkuchen mit Sahne nicht mehr vermissen! Die Zubereitung des Kuchens erfordert drei Arbeitsgänge. Das ist etwas aufwändig, aber die Kombination Mandel – Cashewcreme – Apfel ist einfach super lecker!

Als schnelle Variante kannst du den Apfelkuchen auch ohne Cashewcreme zubereiten.

ROHKOST-APFELKUCHEN

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

MANDELBODEN

• 230 g Mandeln (optional über Nacht eingeweicht und wieder getrocknet)
• 6 – 8  Datteln mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht
• 1 Messerspitze Vanille
• 1 Tl Kokosöl für die Kuchenform

Die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S-Messer mahlen. Die Datteln abtropfen lassen, zu den Mandeln geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit den Fingern in die eingefettete Kuchenform drücken.

CREME

• 150 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser einweichen, spülen, abtropfen lassen)
• 100 ml Wasser
• 50 ml Zitronensaft
• 50 ml Reissirup, Agavensirup oder Honig
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 75 ml Kokosöl (im Wasserbad sanft erwärmt)

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer feinen cremigen Masse verarbeiten. Die Creme auf den Kuchenboden gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

BELAG

• 6 Äpfel
• 50 g Rosinen
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Agar Agar oder 1 Päckchen Bio-Gelatine-Pulver (nicht vegan)
• 1/2 TL Zimt
• 150 g Wasser

Für den Belag 3 Äpfel mit dem Zitronensaft und den Rosinen im Hochleistungsmixer oder in mehreren Etappen im Personal Blender zu Apfelmus verarbeiten. Die anderen 3 Äpfel schälen, in in feine Stückchen schneiden und unter das Apfelmus heben.

Das Agar Agar in kaltes Wasser (150 ml) einrühren und 2 – 3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und noch bevor das Agar Agar eindickt in die Apfelmusmasse einrühren.

Mit Zimt abschmecken, bei Bedarf noch etwas süßen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den fertigen Kuchen nochmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – dann ist auch die Apfelmasse schnittfest.

3 Arbeitsgänge die sich wirklich rentieren!

An Apple a day, keeps the doctor away!

Dieser Spruch kommt wirklich nicht von ungefähr. Denn Äpfel enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und beeinflussen die Verdauung positiv. Eine besondere Bedeutung kommt dabei  dem löslichen Ballaststoff PEKTIN zu.

Lösliche Ballaststoffe haben umfassende gesundheitsförderliche Wirkungen:

• Sie dienen den Dickdarmbakterien als Nahrung und werden zu kurzkettigen Fettsäuren verstoffwechselt.
• Vor allem die Buttersäure und die Propionsäure sind aktuell in den Fokus der Forschung gerückt, das sie mit unter anderem dem Leaky Gut Syndrom und neurologischen Ernkrankungen entgegenwirken.

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Wir wünschen dir viel Spaß bei der Zubereitung und gutes Gelingen!

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