Mandel-, Hafer- oder Cashewmilch kennt inzwischen fast jeder. Doch Pflanzenmilch lässt sich aus viel mehr Zutaten herstellen. Zwei besonders spannende Varianten sind schwarze Sesammilch und Kürbiskernmilch.
Beide bringen nicht nur außergewöhnliche Farben und einen kräftig-nussigen Geschmack ins Glas, sondern auch wertvolle Mineralstoffe:
- Schwarzer Sesam ist insbesondere für seinen hohen Calcium- und Eisengehalt interessant,
- Kürbiskerne sind besonders reich an Magnesium, Eisen und Zink.
Und das Beste: Beide Pflanzenmilchsorten lassen sich mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst herstellen.
Kürbiskernmilch
ZUTATEN
ergibt jeweils ca. 500 ml
Für die Kürbiskernmilch
- 50 g Kürbiskerne
- 500 ml Wasser
- 1 Medjool Dattel
- optional etwas Vanille
Für die schwarze Sesammilch
- 50 g schwarzer Sesam, ungeschält
- 500 ml Wasser
- 1 Medjool Dattel
- optional etwas Vanille
ZUBEREITUNG
- Kürbiskerne oder schwarzen Sesam etwa 4–6 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
- Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Samen gründlich mit frischem Wasser spülen.
- Mit 500 ml frischem Wasser, der Dattel und nach Wunsch mit etwas Vanille in einen leistungsstarken Mixer geben und etwa 30–60 Sekunden auf höchster Stufe fein mixen.
- Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, kann die Kürbiskernmilch anschließend durch einen Nussmilchbeutel gießen und gut auspressen. Bei einem leistungsstarken Mixer kann sie auch ungefiltert genossen werden.
>> Tresterverwendung siehe hier
Pflanzenmilch aus dem Tetrapak oder lieber selbst gemacht?
Pflanzenmilch gibt es heute in nahezu jedem Supermarkt – praktisch, lange haltbar und in vielen verschiedenen Sorten. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich jedoch: Je nach Produkt können neben Wasser und der eigentlichen Pflanzenbasis auch Öle, Aromen, Stabilisatoren oder andere Zusatzstoffe enthalten sein. Zudem ist der Anteil an Nüssen, Samen oder Getreide erstaunlich gering.
Wer seine Pflanzenmilch selbst herstellt, weiß dagegen ganz genau, was im Glas landet.
Nüsse oder Samen, Wasser und bei Bedarf eine natürliche Süße – mehr braucht es nicht.
Ein weiterer Vorteil: Bei der selbst gemachten Variante kannst du zusätzlich bestimmen, ob du die Pflanzenmilch filterst oder ungesiebt verwendest. Gerade ungefiltert bleiben deutlich mehr der ursprünglichen Bestandteile der Nüsse und Samen erhalten – darunter wertvolle Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoff und Protein.
So bringt jede Pflanzenmilch ihr eigenes Nährstoffprofil mit:
Mandeln liefern Vitamin E, Hanfsamen essentielle Fettsäuren, schwarzer Sesam punktet mit Calcium und Eisen und Kürbiskerne sind besonders reich an Magnesium, Eisen und Zink. Pflanzenmilch selbst zu machen bedeutet also nicht nur weniger Zutaten und weniger Verpackungsmüll, sondern bietet auch die Möglichkeit, die volle Vielfalt nährstoffreicher pflanzlicher Lebensmittel zu nutzen.
Und was passiert eigentlich mit dem Trester?
Wer seine Pflanzenmilch filtert, hält am Ende nicht nur die fertige Milch in den Händen, sondern auch den sogenannten Trester – also die festen Bestandteile der Nüsse oder Samen, die im Nussmilchbeutel zurückbleiben.
Und die sind viel zu schade zum Wegwerfen. Denn mit dem Trester gehen auch wertvolle Ballaststoffe, Proteine, Fette sowie ein Teil der Mineralstoffe und Vitamine aus der Pflanzenmilch verloren. Deshalb lohnt es sich, ihn weiterzuverwenden.
Aus dem Trester von schwarzem Sesam und Kürbiskernen lassen sich beispielsweise wunderbar unsere mineralstoffreichen Energy Balls zubereiten. So wird wirklich alles genutzt – und aus der Pflanzenmilch entsteht direkt noch ein nährstoffreicher Snack. 🌱
Siehe auch:
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