Grünkohlsalat ist mehr als nur ein gesunder Winterklassiker – er steckt voller Vitamin C, Mineralstoffe und wertvollem Eiweiß. Seine Erntezeit beginnt im Herbst und reicht bis in den Winter, wo die kalten Temperaturen ihm sein besonders intensives Aroma verleihen. In Kombination mit Bohnen liefert er eine Extraportion pflanzliches Protein, während knuspriges Buchweizencrunchy den Salat zu einem echten Geschmackserlebnis macht: leicht, sättigend und vitalisierend zugleich.

Grünkohlsalat mit Bohnen

ZUTATEN:

für 2 Personen

• 3 Handvoll Grünkohl (ca. 300 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g helle Bohnen (gekocht, aus dem Glas)
• 150 Buchweizencrunchy pikant

DRESSING

• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL frisch gepresstes Leinöl
• 100 ml Wasser
• 1 1/4 TL Chiliflocken
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

• Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und sehr klein schneiden.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Bohnen und Buchweizencrunchy zum Grünkohl geben.
• Für das Dressing Zitronensaft, Leinöl, Wasser, Chiliflocken und Salz mit einem kleinen Schneebesen verrühren.
• Das Dressing unter das Gemüse heben, eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren.

Das Rezept zum Mitmachen!

Knuspriges Extra: Buchweizencruchy pikant

Das pikante Buchweizen-Crunchy verleiht dem Grünkohlsalat nicht nur einen herrlichen Biss, sondern ergänzt ihn auch ernährungsphysiologisch. Durch das Keimen der Samen wird die Verdaulichkeit verbessert und die Nährstoffverfügbarkeit erhöht. Misopaste und Kreuzkümmel sorgen für eine würzige, umami-reiche Note, während die Datteln eine dezente Süße beisteuern.

Besonders wertvoll ist dabei der Buchweizen: Obwohl er ähnlich wie Getreide verwendet wird, gehört er botanisch zu den Knöterichgewächsen und ist von Natur aus glutenfrei. Zudem liefert er hochwertiges pflanzliches Protein und enthält alle neun essenziellen Aminosäuren.

Das Crunchy eignet sich übrigens auch unabhängig vom Salat hervorragend als Topping für Bowls und andere Salate oder als herzhafter Snack für zwischendurch.

Variations-Tipps

Der Salat lässt sich wunderbar variieren: Statt Bohnen kannst du auch Kichererbsen oder Linsen verwenden. Wer es fruchtiger mag, ergänzt Granatapfelkerne oder Apfelstücke. Für noch mehr Knusper sorgt eine Handvoll Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.

Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!