Grünkohlsalat ist mehr als nur ein gesunder Winterklassiker – er steckt voller Vitamin C, Mineralstoffe und wertvollem Eiweiß. Seine Erntezeit beginnt im späten Herbst und reicht bis in den Winter, wo die kalten Temperaturen ihm sein besonders intensives Aroma verleihen. In Kombination mit Bohnen liefert er eine Extraportion pflanzliches Protein, während knuspriges Buchweizencrunchy den Salat zu einem echten Geschmackserlebnis macht: leicht, sättigend und vitalisierend zugleich.

Grünkohlsalat mit Bohnen

ZUTATEN:

für 2 Personen

• 3 Handvoll Grünkohl (ca. 300 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g helle Bohnen (gekocht, aus dem Glas)
• 150 Buchweizencrunchy pikant

DRESSING

• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL frisch gepresstes Leinöl
• 100 ml Wasser
• 1 1/4 TL Chiliflocken
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

• Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und sehr klein schneiden.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Bohnen und Buchweizencrunchy zum Grünkohl geben.
• Für das Dressing Zitronensaft, Leinöl, Wasser, Chiliflocken und Salz mit einem kleinen Schneebesen verrühren.
• Das Dressing unter das Gemüse heben, eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren.

Das Rezept zum Mitmachen!

Variations-Tipps

Der Salat lässt sich wunderbar variieren: Statt Bohnen kannst du auch Kichererbsen oder Linsen verwenden. Wer es fruchtiger mag, ergänzt Granatapfelkerne oder Apfelstücke. Für noch mehr Knusper sorgt eine Handvoll Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.

Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!