Das ist einfach genial: Für dieses Buchweizenbrot braucht es nur Buchweizen und Wasser und weder Hefe noch einen fertigen Sauerteigstarter.

Das Besondere ist die natürliche Fermentation:

Der eingeweichte Buchweizen wird mit Wasser fein püriert und anschließend für etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. In dieser Zeit werden die natürlicherweise vorhandenen Mikroorganismen aktiv und der Teig beginnt zu fermentieren.

Dabei entstehen unter anderem organische Säuren, die dem Brot sein angenehm mild-säuerliches Aroma verleihen. Gleichzeitig verändert die Fermentation den Buchweizen und kann die Verfügbarkeit bestimmter Mineralstoffe verbessern, da unter anderem Phytinsäure abgebaut werden kann.

Buchweizen eignet sich hervorragend für diese Art der Brotzubereitung. Obwohl sein Name etwas anderes vermuten lässt, ist er kein Getreide, sondern ein glutenfreies Pseudogetreide. So entsteht aus wenigen natürlichen Zutaten ein saftiges, aromatisches und von Natur aus glutenfreies Brot.

Buchweizen-Sauerteigbrot

Zutaten

• 500 g Buchweizen
• 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• Verschiedene Samen (Sesamsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne) zum Bestreuen

Zubereitung

1. Buchweizen etwa 3 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
2. Das Einweichwasser abgießen und den Buchweizen in einem großen Sieb spülen. Dass der Buchweizen dabei schleimig ist, ist ganz normal.
3. 200 ml Wasser und das Salz hinzufügen und alles zusammen im Mixer fein pürieren.
4. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 20 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Der Teig sollte anschließend leicht aufgegangen sein und angenehm mild-säuerlich riechen.
5. Nach Belieben mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
7. Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps:

• Für mehr Abwechslung lässt sich der Teig nach Belieben mit Gewürzen und Kräutern verfeinern. Besonders gut passen Brotgewürze wie Kümmel, Fenchel oder Koriander sowie Rosmarin oder mediterrane Kräuter. Auch gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne können direkt unter den Teig gemischt werden.
• Je nach Raumtemperatur kann die Fermentationszeit etwas variieren. Der Teig ist bereit zum Backen, wenn er leicht aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht. Für eine kräftigere Säurenote kann er etwas länger fermentieren.
• Am liebsten backen wir das Brot in kleinen Holzbrotbackförmchen. Nach dem Backen kann es direkt aus der Form genommen und vom Backpapier gelöst werden, damit es rundherum gut auskühlen kann.

Aufbewahrung & Genuss

Das Buchweizenbrot schmeckt besonders gut, wenn es nach dem Backen vollständig ausgekühlt ist. Bewahre es am besten in einem Brottuch oder einer Brotbox auf. 

Dazu passen sowohl herzhafte Aufstriche, Avocado und frische Kräuter als auch süße Varianten mit Nussmus oder einem selbst gemachten Fruchtaufstrich.

Weitere Infos zu Buchweizen findest du hier: Gekeimter Buchweizen – nährstoffreich und bekömmlich

Wir sind gespannt, wie dein Lieblingsbrotrezept lautet!

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