Das Rezept für diesen Rohkost Stollen wurde von Minh entwickelt und hat 2017 ganz zurecht den 2. Platz beim Rawfood-Award von pureraw gewonnen. Ein Weihnachtsstollen gehört zur Adventszeit einfach dazu – und das auch für Rohköstler!

Mit diesem Rezept musst du nicht auf diesen klassischen Genuss verzichten. Dieser Rohkost-Stollen ist ein echter Leckerbissen, der geschmacklich überzeugt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber einmal im Jahr in der Adventszeit lohnt sich die Mühe für diesen besonderen Genuss allemal.

   ROHKOST STOLLEN

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ZUTATEN

• 250 g Erdmandelmehl
• 100 g Buchweizeinmehl
• 150 g Mandeln
• 150 ml Wasser
• 2 reife Bananen
• 50 g Datteln
• Abrieb einer Zitrone
• Abrieb einer Orange
• 150 g Rosinen
• 1 Prise Salz
• 1 Msp Vanille
• 1 EL Zimt
• 1/2 EL Lebkuchengewürz

Marzipanfüllung

• 300 g Mandeln (idealerweise bereits geschält (z.B. Rohkost Mandeln von ingvi)
• 50 – 100 g Ahorndicksaft, Reissirup oder Honig (nicht vegan)
  siehe auch alternative Süßungsmittel

Puderzucker

• 50 g Kokosraspeln
• 50 g Datteln

ZUBEREITUNG

• Rosinen für 1 Stunde einweichen, abspülen und abtropfen lassen.
• Mandeln zusammen mit dem Wasser im Hochleistungsmixer auf höchster Stufe ca. 90 Sekunden mixen. Mit einem Nussmilchbeutel die pürierte Flüssigkeit hineingeben und über ein Gefäß den Beutel mit den Händen auswringen – fertig ist die Mandelmilch und im Beutel verbleibt der Trester. Beides aufheben.
• Erdmandelmehl, Buchweizenmehl, Mandeltrester, Gewürze und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
• Mandelmilch, Bananen, Datteln im Hochleistungsmixer pürieren, sodass eine cremige Masse entsteht. Diese über die trockenen Zutaten gießen und mit den Händen kräftig durchkneten.
• Abschließend die abgetropften Rosinen, Orangen- und Zitronenschalen unter den Teig kneten. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Teig in einer Schüssel kurz ruhen lassen.

Marzipanfüllung

• Mandeln im Mixer zu Mehl mahlen und die Süße deiner Wahl dazugeben, noch einmal mixen oder per Hand unterkneten, bis eine homogene Marzipanmasse entsteht. Die Marzipanmasse halbieren, die eine Hälfte wird in den Stollenteig geknetet.
• Nun aus dem Teig einen Stollen formen, etwas flach drücken und die andere Hälfte des Marzipanteigs in Form einer Rolle in den Stollen rollen. Mit Erdmandelmehl bestreuen, falls der Teig außen klebrig ist.
• Nun den Stollen 6 Stunden bei 40 Grad im Dörrgerät trocknen. Alternativ ist das Trocknen im Backofen bei niedrigster Stufe möglich. Klemm dir einen Holzlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit besser verdampfen kann.

Puderzucker

• Den Stollen aus dem Dörrgerät holen.
• Datteln im Personal Blender mit Wasser zu einer Dattelpaste verarbeiten und den Stollen damit einreiben.
• Kokosraspeln im Personal Blender zum Mehl mahlen und den Stollen damit bestreuen.

Hinweis

• Der Stollen kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
• Es schmeckt köstlich, den Stollen vor dem Verzehr in Scheiben geschnitten noch einmal 2 Stunden zu dörren.

 

Ein Stollen ganz ohne raffinierten Zucker und Weizenmehl

Dieser Rohkost-Stollen bietet eine köstliche und gesunde Alternative zum klassischen Weihnachtsstollen – ganz ohne raffinierten Zucker, Weizenmehl und Backen. Die natürliche Süße der Datteln und Rosinen verleiht dem Stollen seinen einzigartigen Geschmack, während die aromatische Marzipanfüllung eine besonders festliche Note hinzufügt.

Er passt wunderbar zur Adventszeit und ist eine Wohltat für alle, die gesund genießen möchten. Probiert ihn gekühlt oder leicht angetrocknet aus dem Dörrgerät – und lasst euch von diesem besonderen Weihnachtsgenuss verzaubern!

Wir wünschen gutes Gelingen und eine besinnliche Adventszeit!

 

Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!