Radieschen sind knackige, scharf schmeckende Knollen, die nicht nur in Salaten beliebt sind, sondern auch perfekt zum Fermentieren geeignet sind. Die Fermentation bringt nicht nur ein würziges Aroma hervor, sondern sorgt auch für zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Im folgenden Artikel erfährst du alles über die Herstellung von fermentierten Radieschen, gesundheitliche Vorteile und was du beim Fermentieren beachten solltest.

Ernte und Vorbereitung der Radieschen

Das Beste an fermentierten Radieschen ist, dass sie aus frischen, selbst geernteten Zutaten hergestellt werden können. Radieschen sind schnell wachsende Pflanzen und können innerhalb weniger Wochen geerntet werden. Achte darauf, die Radieschen gründlich zu waschen und das Grün zu entfernen, bevor du mit dem Fermentationsprozess beginnst.

Die gesundheitlichen Vorteile von Radieschen

Radieschen sind nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitamin C, Ballaststoffen und antioxidativen Verbindungen wie Anthocyanen. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Zusätzlich enthalten Radieschen Senfölglykoside, die antibakteriell wirken und für den charakteristischen scharfen Geschmack sorgen.

Für die Verdauung sind Radieschen besonders wertvoll: Der hohe Ballaststoffgehalt fördert eine gesunde Darmfunktion und kann bei der Vorbeugung von Verstopfung helfen. Auch die leberschützenden Eigenschaften der in Radieschen enthaltenen Wirkstoffe unterstützen die Entgiftung des Körpers und machen Radieschen zu einer hervorragenden Zutat für eine gesunde Ernährung.

Rezept für fermentierte Radieschen

Hier ist ein einfaches Rezept für fermentierte Radieschen, das leicht zubereitet werden kann:

Fermentierte Radieschen

ZUTATEN

für 1 Glas á 800 ml

• 2 Bund Radieschen
• 1 gehäufter Esslöffel Senfkörner
• 1/2 Bund Basilikum, alternativ frisches Dill
• 500 ml 1,5 % ige Salzlake (= 15 g je 1 l Wasser)

ZUBEREITUNG

1. Radieschen vom Grün befreien und gut waschen. Senfkörner, Basilikumblätter und Radieschen dich an dich in das Glas füllen.
2. Das Glas mit der Salzlake füllen, leicht verschließen, 5 – 6 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen und dann ins Kühle stellen.

Warum fermentieren? Die Vorteile des Fermentierens

Fermentieren ist eine natürliche Methode zur Haltbarmachung, bei der die guten Bakterien (Probiotika) im Vordergrund stehen. Diese Probiotika fördern die Darmgesundheit, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora unterstützen, was das Immunsystem stärkt und die Aufnahme von Nährstoffen verbessert. Durch das Fermentieren von Radieschen wird nicht nur der Geschmack intensiviert, sondern auch die Bioverfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen erhöht.

Fermentierte Lebensmittel sind zudem leichter verdaulich, da die Bakterien bereits einen Teil der Arbeit übernommen haben. Die während der Fermentation entstehenden Milchsäurebakterien haben außerdem antioxidative Eigenschaften und können Entzündungen im Körper lindern.

Haltbarkeit:

Fermentierte Radieschen können wie Sauerkraut ungeöffnet viele Wochen bis zu mehreren Monaten gelagert werden, solange sie kühl und dunkel stehen. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa 4 bis 6 Wochen verbraucht werden. Die genaue Haltbarkeit kann je nach Fermentationsgrad und Temperatur variieren, aber der Geschmack bleibt in diesem Zeitraum optimal.

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