Dieser Fenchelsalat, dekoriert mit Kapuzinerkresse, ist wohl ein kleiner Hingucker, denn auf dem letzten Partybuffet war er als einer der ersten Salate leer geplündert.

Für viele gehört Fenchel nicht zu den Leibgerichten, die Assoziation – Fencheltee und Bauchweh – ist einfach zu groß. Doch vielleicht ist dieser Salat für dich eine Inspiration, um Fenchel roh zuzubereiten. 

Denn – die Fenchelknolle ist gesund!

Das typische Fenchelaroma stammt von ätherischen Ölen, die heilende Eigenschaften mitbringen. Roh gegessen fördern sie die Durchblutung und regen die Verdauungs-, Leber- und Nierentätigkeit an. Außerdem liefert Fenchel viele Mineralstoffe und Vitamine, unter anderem Kalium, Kalzium, Eisen, Betacarotin, alle B-Vitamine (Ausnahme B12) , Vitamin C und E.

Kapuzinerkresse – man ahnt es schon – ist noch gesünder

Die Kapuzinerkresse ist eine imposante Rankpflanze mit gelben, orangen und roten Blüten. Sie ist sehr anspruchslos und kann unkompliziert im Garten oder auf dem Balkon angebaut werden. Drücke die Samen einfach Ende Mai etwa 2 cm in die Erde – allerspätestens nach 2 Woche zeigen sich erste Keimblätter.

Der Geschmack der Kapuzinerkresse ist sehr intensiv, pfeffrig und etwas schärfer als Gartenkresse. Der Grund für die Schärfe sind Senfölglykoside, die besonders gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Besonders lukrativ sind die essbaren Blüten der Kapuzinerkresse, sie wirken dekorativ, überzeugen durch ihre pikante Geschmacksnote und sind wie die Blätter äußerst gesund.

Blätter und Blüten wirken

• • antibiotisch
  • antiviral
  • schleimlösend
  • antimykotisch

Hier geht’s zum Rezept:

FENCHELSALAT MIT ORANGE

ZUTATEN

• 3 Fenchelknollen
• etwas Fenchelgrün
• 2 Orangen
• 50 g Walnüsse
• Saft 1/2 Zitrone
• Saft 1 Orange
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
• Blüten der Kapuzinerkresse
• ein paar Minze-Blättchen

ZUBEREITUNG

• Die Fenchelknollen vom Mark entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Die Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden.
• Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben, kräftig durchmischen und mit Blüten der Kapuzinerkresse, Minze und dem zart fedrigen Fenchelgrün bestreuen.

Besonders köstlich ist die fruchtige Note der Orange. Die Orange kann auch ersetzt werden durch Apfel, Trauben oder andere Früchte deiner Wahl.

Viel Spaß beim Zubereiten!

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