Dieser bunte Quinoasalat ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Frisches hast, das trotzdem angenehm sättigt. Die Kombination aus gekochtem Quinoa und knackig-buntem Gemüse macht ihn zu einem perfekten „Hybrid-Salat“: warm und nahrhaft in der Basis – lebendig, frisch und voller Biss durch Gurke, Rotkohl, Karotten, Paprika und Erbsen.

Das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich harmonisch (weich trifft crunchy, mild trifft aromatisch), sondern auch optisch ein echtes Highlight: Je mehr Farben auf dem Teller, desto größer die Vielfalt an wertvollen Pflanzenstoffen. Abgerundet wird der Salat durch ein cremiges Tahin-Zitronen-Dressing mit einem Hauch Dattel, das alles wunderbar verbindet. Ideal als leichte Hauptspeise, als Meal-Prep für unterwegs oder als frischer Beilagensalat.

Bunter Quinoasalat

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ZUTATEN:

für 4 Personen

Für den Salat:

• 200 g Quinoa
• 2 Gurken
• 1 kleiner Rotkohl
• 150 g Erbsen (gefroren und aufgetaut)
• 3 – 4 Karotten
• 2 orange oder rote Paprika
• 1 Bund Koriander

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• 1 EL Tamarisoße
• 2 EL Tahin (Sesammus)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Dattelsirup oder Dattelpaste
• 1 Prise Salz
• ggf. etwas Wasser (nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz)

ZUBEREITUNG

Quinoa kochen

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen (wichtig, damit er nicht bitter schmeckt). Anschließend mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 ml) aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten:

• Erbsen auftauen lassen.
• Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Rotkohl fein hobeln oder in sehr dünne Streifen schneiden.
• Karotten schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.
• Paprika waschen, entkernen und in feine Slides schneiden.
• Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Dressing mixen:

• Olivenöl, Tamarisoße, Tahin, Zitronensaft und Dattelsirup (oder Dattelpaste) in einer Schüssel cremig verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, esslöffelweise Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Salat anrichten:

• Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.

Ziehen lassen & genießen:

• Den Quinoasalat am besten 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf nochmals mit Zitronensaft oder Salz abschmecken und servieren.
• Genieße ihn als Hauptspeise oder Beilagensalat.

 

Frisch und bunt – die Vorteile

Dieser Quinoasalat ist ernährungsphysiologisch eine rundum stimmige Mahlzeit. Die Kombination aus gekochter Basis und knackigem Gemüse bringt gleich mehrere Vorteile mit sich:

Nährstoffvielfalt durch Farben

Je bunter der Salat, desto größer die Bandbreite an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Sättigend und trotzdem leicht

Quinoa liefert eine sättigende Grundlage, während Gurke, Rotkohl & Co. Frische und Leichtigkeit in die Mahlzeit bringen.

Angenehm bekömmlich

Durch die Mischung aus gekochten und rohen Zutaten ist der Salat für viele besser verträglich als ein rein roher Gemüsesalat.

Ausgewogene Mahlzeit

Komplexe Kohlenhydrate aus Quinoa, Ballaststoffe aus Gemüse und gesunde Fette aus dem Dressing sorgen für eine gute Balance.

Perfekt für Meal Prep

Lässt sich super vorbereiten, hält sich im Kühlschrank und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch aromatischer.

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