Dieser vegane Eiersalat ist der perfekte Beweis dafür, dass vertraute Klassiker auch rein pflanzlich wunderbar gelingen können. Cremig, frisch und vollmundig im Geschmack erinnert er überraschend stark an das Original – ganz ohne Ei und tierische Zutaten. Die Kombination aus nährstoffreichen Kichererbsen, feinen Kräutern, Zitronensaft und dem besonderen Gewürz Kala Namak verleiht dem Salat seine typische „Eiernote“ und macht ihn zu einem echten Genussmoment. Ob als Brotaufstrich, im Sandwich, auf Knäckebrot oder als leichte Beilage zu Salaten und Ofengemüse – dieser Eiersalat ist vielseitig einsetzbar, schnell zubereitet und ideal für eine bewusste, vollwertige Küche. Gleichzeitig liefert er hochwertiges pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wertvolle Mikronährstoffe. Ein einfaches Rezept für alle, die Genuss, Natürlichkeit und gesunde Ernährung verbinden möchten.

Veganer Eiersalat

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ZUTATEN:

für 2 Personen

Für den Salat:

• 250 g Kichererbsen (gekocht)
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Senf
• 1/4 Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Prise Kala Namak

ZUBEREITUNG

• Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken.
• Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Petersilie fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Alle Zutaten zu den Kichererbsen geben und gut vermengen.
• Nach Geschmack abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Hinweis:

Kala Namak (auch „Schwarzsalz“ genannt) verleiht dem Salat durch seinen natürlichen Schwefelgehalt einen typischen Ei-Geschmack. Dadurch bekommt der vegane Eiersalat sein authentisches Aroma. Sparsam verwenden, da es sehr intensiv ist.

 

Warum Kichererbsen so wertvoll sind

Kichererbsen gehören zu den nährstoffreichsten Hülsenfrüchten und sind ein wichtiger Bestandteil einer vollwertigen pflanzlichen Ernährung. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viele Ballaststoffe sowie wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und Kalium.

Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt unterstützen sie eine gesunde Verdauung, fördern ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Gleichzeitig versorgen sie den Körper mit komplexen Kohlenhydraten, die langsam Energie liefern.

In Kombination mit frischen Kräutern, Zitronensaft und hochwertigen Fetten – wie in diesem Rezept – werden Kichererbsen besonders gut verwertbar und bekömmlich. Sie sind damit eine ideale Basis für nährende, alltagstaugliche Gerichte, die Genuss und Gesundheit verbinden.

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