Jetzt ist Gurkenzeit!
Frisch vom Feld oder aus dem Garten sind Gurken nicht nur herrlich erfrischend, sondern auch unglaublich gesund: Sie bestehen zu rund 95 % aus Wasser, sind reich an basischen Mineralstoffen, wirken entschlackend und unterstützen die Nierenfunktion auf natürliche Weise.

In diesem farbenfrohen Sommersalat spielen sie die Hauptrolle – gemeinsam mit cremigem Kräuterjoghurt, knackigem Rotkohl und wärmenden Ofensüßkartoffeln.

Ein harmonisches Zusammenspiel aus Rohkost und sanft gegartem Gemüse, das zeigt: Auch mit kleinen Ausnahmen wie gebackenen Süßkartoffeln lässt sich eine roh-vegane Ernährung wunderbar bereichern – ganz ohne Kompromisse beim Genuss!

Bunter Gurkensalat

Zutaten

• 300 g Kokosjoghurt
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Handvoll gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Minze), fein gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Rotkohl, fein gehobelt
• 500 g Süßkartoffeln
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kokosöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Kokosöl, Currypulver und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
3. In der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft, gehackten Kräutern und einer Prise Salz anmachen.
4. Kräuter-Joghurt, Süßkartoffeln, Gurken, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und alles vorsichtig unterheben und servieren.

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Das gewisse Etwas?

Uns hat es besonders gefallen, den Salat auf einem Bett aus cremigem Kräuterjoghurt anzurichten – das sorgt nicht nur für ein schönes Farbspiel, sondern verbindet die Aromen auf besonders feine Weise. So wird aus einem einfachen Sommersalat ein rundum stimmiges, leichtes und zugleich sättigendes Gericht, das Lust auf mehr macht.

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