Dieser bunte Glasnudel-Salat lebt von seiner Farbenvielfalt und Frische. Rohes Gemüse und frische Früchte liefern lebendige Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper auf natürliche Weise unterstützen. Ergänzt durch feine Reisnudeln entsteht eine leichte, gut verträgliche Sättigung, wie man sie aus klassischen Sommerrollen kennt.

Die Kombination verschiedener Farben steht für ein breites Spektrum antioxidativer Schutzstoffe, die oxidativen Stress mindern und entzündlichen Prozessen entgegenwirken können.

Das cremige Dressing aus Kokosmilch, Erdnussmus, Sojasoße und frischem Ingwer ergänzt den Salat geschmacklich wunderbar, aber auch funktionell: Die enthaltenen gesunden Fette verbessern die Aufnahme fettlöslicher Pflanzenstoffe, während Ingwer für eine milde, wärmende Komponente sorgt und die Bekömmlichkeit unterstützt.

So entsteht ein köstlicher Salat, der Frische, Nährstoffvielfalt und Bekömmlichkeit vereint.

Bunter Glasnudel-Salat

ZUTATEN:

• ¼ Rotkohl
• 2-3 Karotten
• 1 Gurke
• 1 Avocado
• 1 Mango
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• Glasnudeln oder Kelp Nudeln

DRESSING

• ½ Dose Kokosmilch
• 2-3 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasoße
• Etwas frischer Ingwer

ZUBEREITUNG

Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten (meist 5–10 Minuten in heißem Wasser einweichen), anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzen. Kelp-Nudeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

• Den Rotkohl fein hobeln oder in sehr feine Scheiben schneiden. 
• Karotten und Gurke fein reiben.
• Avocado und Mango in Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Koriander grob hacken.
• Für das Dressing Kokosmilch, Erdnussmus, Ingwer und Sojasoße cremig mixen.
• Das Dressing unter das vorbereitete Gemüse heben und frisch genießen.

Die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben, das Dressing unterheben und alles gut vermengen. Kurz ziehen lassen und frisch genießen.

Zur Info:

Glasnudeln bestehen in der Regel aus Stärke und Wasser, meist aus Mungbohnen- oder Erbsestärke und sind glutenfrei. Kelp-Nudeln bestehen aus braunem Seetang (Kelp), Wasser und Natriumalginat. Sie sind kalorienarm und sehr mineralstoffreich.

Warum bunte Mahlzeiten antioxidativ wirken

Die Farbstoffe in Pflanzen – etwa Anthocyane (rot-violett), Carotinoide (orange-gelb), Chlorophyll (grün) oder Flavonoide – sind natürliche Antioxidantien. Sie helfen dabei, freie Radikale zu neutralisieren, die im Stoffwechsel, durch Stress oder Umweltbelastungen entstehen. Freie Radikale können Zellstrukturen schädigen und stehen in Verbindung mit Entzündungsprozessen und vorzeitiger Zellalterung.

Je vielfältiger die Farben auf dem Teller sind, desto breiter ist das Spektrum dieser antioxidativ wirksamen Pflanzenstoffe. Sie ergänzen sich gegenseitig und wirken nicht isoliert, sondern im natürlichen Verbund der Lebensmittel.

Genau diese Vielfalt macht bunte Mahlzeiten besonders wertvoll für den Zellschutz und die Regulation von oxidativem Stress.

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