Wenn du diese Rohkost Lebkuchen probiert hast, wirst du dich fragen, warum du je Weihnachtsplätzchen gebacken hast.
Rohkost Lebkuchen schmecken wunderbar saftig, fruchtig und aromatisch – sie sind unser absolutes Basic in der Adventszeit.
Das nachfolgende Rezept ist für circa 180 Lebkuchen. Wenn dir das zu viel ist, dann passe die Menge einfach deinen Bedürfnissen an. Trockenfrüchte und Nüsse sollten sich dabei die Waage halten. Selbstverständlich kannst du die Gewichtung der einzelnen Zutaten ändern und auch beispielsweise Haselnüsse gegen andere Nüsse tauschen – ganz nach deinen Geschmacksvorlieben.
Heuer haben wir das erste Mal alle Nüsse über Nacht eingeweicht und danach im Dörrautomat wieder getrocknet, um die Bekömmlichkeit und die Verfügbarkeit der Nährstoffe zu verbessern.
Und sie sind so lecker und knusprig geworden, fast zu schade für die Weiterverarbeitung. Siehe hierzu auch „Warum ist es sinnvoll Nüsse und Samen einzuweichen“.
Die Oblaten sind glutenfrei, jedoch nicht in Rohkostqualität erhältlich. Das nehmen wir hier in Kauf, um in den Genuss richtiger Lebkuchen zu kommen.
ROHKOST LEBKUCHEN
ZUTATEN
für ca. 180 Lebkuchen
- 500 g Datteln
- je 250 g Feigen, Aprikosen und Rosinen
- je 50 g Orangeat und Zitronat
- je 500 g Mandeln und Haselnüsse
- je 150 g Cashewkerne und Walnüsse
- 3 – 4 EL Lebkuchengewürz
- Saft von 1 – 2 Orangen, je nach Ergiebigkeit
- Oblaten, Durchmesser 5 cm, auch glutenfrei erhältlich
ZUBEREITUNG
- Alle Nüsse in der Küchenmaschine mit dem S-Messer fein mahlen.
- Die Trockenfrüchte und Orangeat und Zitronat durch einen Fleischwolf drehen. Das hat sich für uns am besten bewährt.
- Nun Nüsse, Trockenfrüchte, Lebkuchengewürz und Orangensaft in eine Schüssel geben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine ausgiebig durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig auf die Oblaten formen.
Tipp:
Kleinere Mengen können sehr gut mit der Küchenmaschine zubereitet werden:
- Nüsse in der Küchenmaschine fein mahlen.
- Trockenfrüchte, Gewürze und Orangensaft hinzufügen und solange in der Küchenmaschine mit dem S-Messer verarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
SCHOKOLADE
ZUTATEN
- 100 g Kakaobutter
- 50 g Haselnussmus
- 50 g Kakaopulver Rohkostqualität
- 2 – 3 EL Honig oder alternatives Süßungsmittel
- 1 Messerspitze Vanille
ZUBEREITUNG
- Kakaobutter im Wasserbad erwärmen.
- Kakaopulver und Vanille in eine Schüssel geben.
- Nun Honig, Haselnussmus und die Kakaobutter hinzufügen und alles zusammen mit dem Handmixer gut verrühren.
- Die Schokolade mit einem Pinsel oder einem Teelöffel auf die Lebkuchen streichen, nach Herzenslust verzieren und auf einem Gitter zum Trocknen ablegen.
Kannst du jetzt verstehen, warum wir keine Lebkuchen mehr backen? Wir überlegen nicht mehr, wie lange sie in den Backofen müssen, haben keinen Probleme, dass sie vielleicht zu trocken geworden sind – sie sind einfach saftig und lecker, glutenfrei und ohne Industriezucker.
Weitere Rezeptideen für die Adventszeit:
Wenn du ein tieferes Verständnis über die gesundheitliche Wirkung einer natürlichen Ernährungsweise erlangen möchtest – dann informiere dich bei uns!
Hi welche datteln nimmst du frische oder getrocknete? Und wo kaufst du die?
Ich nehme getrocknete Datteln und kaufe sie bei Alnatura oder bestelle sie. Hier findest du meine Lieblingsshops.
Hallo liebe Ulrike,
Die Trockenfrüchte werden nicht eingeweicht oder?
Richtig, sie werden nicht eingeweicht!
Liebe Grüße
Ulrike
Hallo, habe die Lebkuchen nachgemacht. Sie schmecken total lecker. Danke für das tolle Rezept. Es wird mein Standard-Weihnachtsgebäck-Rezept werden. Hier noch meine Erfahrungen: bei mir sind es 120 Stück ( Oblaten mit 5 cm Durchmesser) und ich habe Stunden gebraucht, bis ich fertig war. Der Tipp mit dem Fleischwolf war für mich ein Flopp. Das ging gar nicht. Habe dann die Trockenfrüchte nach und nach in der Küchenmaschine zerkleinert und anschließend per Hand mit den Nüssen verknetet. Wollte ursprünglich die Oblaten weglassen ( wegen nicht rohköstlich), habe diese aber dann doch verwendet. LG und noch eine schöne Adventszeit ?Karin
Das freut mich riesig, dass dir die Lebkuchen schmecken. LG Ulrike 🙂
Hallo,
wie lange halen sich die Lebkuchen?
Hallo Martin,
nach meiner Erfahrung halten die Lebkuchen meherere Wochen. Wichtig ist die Lagerung. Ich bewahre sie in Dosen auf. Das wichtigste ist, dass kein Schimmel entsteht.
Hallo Ulrike,
Ich hab ein Viertel der Masse zubereitet, da ich die Lebkuchen lieber aufgegessen weiß, als dass sie übrig bleiben.
Mein Sohn hat heute früh – noch im Schlafanzug – dekorieren geholfen: ich hab die Schokolade drauf, er mit Gojibeeren, Cranberries, Hanfsamen, Kokosraspeln und Walnussstücken dekoriert. 😀
Ach wie wunderbar, das freut mich, LG Ulrike
Liebe Ulrike, wie stellst du das Orangeat/Zitronat her?
Liebe Grüße
Silvia
Ich lege immer so ab November die Schalen von BIO-Orangen und -Zitronen ganz klein geschnitten in Honig ein. LG Ulrike
Liebe Ulrike, gibt es eine Alternative zu Orangeat/Zitronat oder kann man es weglassen? Aus dem Handel will ich es nicht und zum selber herstellen fehlt die Zeit. Besten Dank und liebe Grüße Bianca
Hallo Bianca,
du kannst Orangeat/Zitronat weglassen. Alternativ kannst du ein paar Tropfen ätherisches Orangenöl verwenden.
LIebe Grüße
Ulrike
Ich habe statt Orangeat/Zitronat viel Orangen- und Zitronenschale frisch in den Teig abgerieben. schmeckt herrlich!
Danke, das klingt wunderbar 🌱 🌿 💚
Liebe Ulrike,
magst du das Rezept bzw. die Anleitung zu Herstellung mit uns teilen?
Liebe Grüße
Denise
Liebe Denis,
für Orangeat und Zitronat werden unbehandelte Orangen- und Zitronenschalen sehr kleingeschnitten und für mindestens 4 Wochen in Honig eingelegt.
Liebe Grüße
Ulrike
Liebe Ulrike, gibt es auch eine fettärmere Variante des Rezeptes? Oder wieviele kann man bedenkenlos essen bei einer fettarmen Ernährung?
Viele liebe Grüße Sandra
Hallo Sandra, durch Nüsse und Schokoladenglasur kommt schon einiges an Fett zusammen. Du könntest die Schokoladenglasur weglassen oder ganz dünn auftragen oder aber das nussfreie Lebkuchenrezept von Silke Leopold ausprobieren
https://www.silkeleopold.de/beste-rohvegane-lebkuchen-ein-traum/ 🌲 GLG Ulrike